Apfelschaum mit Holunderbeersauce

Zubereitung

• 1. 2 Äpfel schälen, entkernen, würfeln, in 20 g Fett erhitzen und in 10 g Zucker andünsten. Zitronen und Apfelsaft dazugießen, weich garen. Mit dem Schneidstab pürieren und kalt stellen.

  2. Die Gelantine in kaltem Wasser einweichen. Die Sahne steif schlagen. Ei und Eigelb mit 50 g Zucker cremig aufschlagen. Gelantine ausdrücken, auflösen und in die Eiermasse rühren. Apfelpüree und Sahne vorsichtig unterheben. 3 Std. kalt stellen.

  3. Den Holunderbeersaft mit 100 ml Wasser und 20 g Zucker aufkochen. Puddingspulver mit 3 EL kaltem Wasser anrühren, in den Saft rühren, 2 min. kochen, dann abkühlen lassen. 1 Apfel schälen, vierteln, entkernen und in Spalten schneiden. In 20 g Fett mit 10 g Zucker ca. 5 min. dünsten. Mit dem Saft einen Spiegel auf die Teller gießen. Von dem Apfelschaum Klöße abstechen und auf die Holunderbeersauce setzen. Mit den Apfelspalten garnieren.

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  Rezept von m****s
  vom 13.07.2009

  
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