Zitronen - Kräuter - Lachs an Frühlingsrisotto

Zubereitung

• 1.Für das Risotto den Reis nach Packungsanleitung kochen. Die Tomaten schälen, das Kerngehäuse entfernen und in kleine Stückchen schneiden. Spargel waschen und holzige Enden abschneiden. In ca. 2 bis 3 cm lange Stücke zerteilen und in leicht gesalzenem Wasser ca. 5-8 Minuten kochen.

  2.Petersilie waschen und klein hacken. Reis mit Tomaten- und Spargelstückchen, der Petersilie sowie der Zitronenschale vermengen. Evtl. mit Salz und Pfeffer nachwürzen. Für den Fisch die Zwiebel schälen und kleinhacken. In Walnussöl leicht anschwitzen. Lachs zugeben und darin anbraten, evtl. mit Salz und Pfeffer würzen.

  3.Anschließend aus der Pfanne nehmen und warmstellen. Den Sud mit Weißwein und Sahne ablöschen, den Saft einer Zitrone dazugeben. Flüssigkeit etwas einreduzieren. Mit gekörnter Gemüsebrühe und frischem Dill abschmecken.

  4.Lachs mit Zitronen-Kräuter-Sauce und dem Frühlingsrisotto auf Tellern anrichten und sofort servieren.

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  Rezept von border
  vom 10.07.2009

  
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