1.Kartoffeln mit der Schale ca. 20 Min. kochen, abschrecken und die Schale abziehen. Abkühlen lassen und in Scheiben schneiden. Brokkoli waschen, in Röschen teilen und in kochendem Salzwasser ca. 6 Min. kochen. Abtropfen lassen. Zucchini und Tomaten waschen und in Scheiben schneiden.

2.Eier trennen. Eiweiß steif schlagen. Eigelb, Quark, Salz, Pfeffer und Senf verrühren. Jetzt den Eischnee unterheben. Kartoffeln, Brokkoli, Zucchini und Tomaten dachziegelartig in eine gefettete Auflaufform schichten.

3.Jetzt die Quarkmasse darüber verteilen und mit Parmesan bestreuen. Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad ca. 25 Min. backen.