Lammrücken im Thymian-Brotmantel an karamellisierten Schalotten und Chicoree

1 Std mittel-schwer
( 1 )

Zutaten

Zutaten für 4 Personen
Fleisch etwas
Bio-Lammrücken 300 Gramm
Portwein 6 EL
Lorbeerblatt Gewürz 1 Stück
Gewürznelken 1 Stück
Zucker 1 Prise
Blattspinat frisch 100 Gramm
Thymian 30 Gramm
Knoblauchzehe 1 Stück
Sahne 100 ml
Salz 1 Prise
Pfeffer 1 Prise
Majoran 1 Prise
Toast 2 Scheibe
Butterschmalz 100 Gramm
Beilagen etwas
Schalotten 450 Gramm
Butter 2 TL
brauner Zucker 4 TL
Chicoree 4 Stück
Salz 1 Prise

Zubereitung

1.Besondere Materialien: Nudelholz

2.Den Lammrücken in drei Portionen à 100 g teilen, von beiden Seiten salzen und pfeffern. Portwein, Lorbeer, Nelke und Zucker in einen kleinen Topf geben und auf 1/3 der ursprünglichen Menge einkochen. 100 g Lammfleisch, Blattspinat, 30 g Thymian, gepellter Knoblauch, Sahne, Salz, Pfeffer, Majoran und Portweinreduktion in einen Mixer geben und zu einer glatten Farce verrühren.

3.Die Rinde von den Toastscheiben schneiden und mit einem Nudelholz zu 4 mm dicken Scheiben ausrollen. Dann die Scheiben ca. 4 mm dick mit der Farce bestreichen und mit dem Lammrücken zu einer Tasche einschlagen.

4.Butterschmalz und Thymianzweige in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Taschen von beiden Seiten ca. 4 Minuten goldbraun anbraten. Dann die Stücke aus der Pfanne nehmen und im auf 160 °C (Umluft) vorgeheizten Backofen ca. 5 Minuten garen, danach ca. weitere 2 Minuten ruhen lassen.

5.Die Schalotten abziehen. 1/2 TL Butter in einem Topf erhitzen, Schalotten dazugeben und bei kleiner Hitze je nach Größe 10 bis 15 Minuten im geschlossenen Topf dünsten. Mit 2 TL Zucker bestreuen, zugedeckt kurz schwenken und karamellisieren lassen. 1/2 TL Butter zugeben.

6.Die Chicorée abspülen, die äußeren Blätter entfernen. Dann der Länge nach halbieren und den Strunk keilförmig herausschneiden. Restliche Butter und restlichen Zucker in einer Pfanne karamellisieren lassen. Die Chicoréehälften mit den Schnittflächen nach unten in die Pfanne legen, leicht salzen und in der geschlossenen Pfanne etwa 10 bis 12 Minuten schmoren lassen.

7.Anrichten: Die Beilagen getrennt als kleine Häufchen auf die Teller geben. Das Fleisch in Scheiben schneiden und je nach Dicke 2 bis 3 Scheiben pro Gast auf den Teller geben.

Auch lecker

Kommentare zu „Lammrücken im Thymian-Brotmantel an karamellisierten Schalotten und Chicoree“

Rezept bewerten:
5 von 5 Sternen bei einer Bewertung
Jetzt Rezept kommentieren
Lade...

Weitere Vorschläge zu
„Lammrücken im Thymian-Brotmantel an karamellisierten Schalotten und Chicoree“