Spargel mit Kräuter - Ei - Vinaigrette

Rezept: Spargel mit Kräuter - Ei - Vinaigrette
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4
340
Zutaten für
4
Personen
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ZUTATEN
100 ml
Milch
3 Stück
Eier
40 Gramm
Mehl
Salz
Öl
12 Scheiben
Lachsschinken
1 Bund
Petersilie
1,5 Kilogramm
Spargel frisch
Zucker
1 Stück
Zwiebel
1 Esslöffel
Senf grob
3 Esslöffel
Estragon-Essig
5 Esslöffel
Traubenkernöl
Pfeffer
1 Bund
Kerbel
1 Bund
Schnittlauch
REZEPTINFOS
Schwierigkeitsgrad
leicht
Zubereitungszeit
Preiskategorie
€ €
veröffentlicht am
27.06.2009
Angaben pro 100 g
kJ (kcal)
1423 (340)
Eiweiß
21,0 g
Kohlenhydrate
17,0 g
Fett
20,0 g
TIPP!
REZEPT-KATEGORIEN
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ZUBEREITUNG
Spargel mit Kräuter - Ei - Vinaigrette

Milch, 1 Ei, Mehl und eine Prise Salz zu einem Teig verrühren. Teig ca. 30 Minuten ruhen lassen. Pfanne ( 28cm Durchmesser ) mit Öl einpinseln und nacheinander 2 dünne Crepes backen. Crepes aus der Pfanne nehmen, kurz abkühlen lassen. Fettrand des Lachsschinkens entfernen. Jeweils 6 Scheiben Lachsschinken auf jedem Crepe verteilen. Petersilie waschen, trocken tupfen und einige Blätter auf den Schinken legen. Crepes eng aufrollen. Creperolle in Folie wickeln und kalt stellen. 2 Eier in kochendem Wasser 9 Minuten kochen, abschrecken und auskühlen lassen. Spargel waschen, schälen und die holzigen Enden abschneiden. Spargelstangen in kochendem Salzwasser mit 1 Prise Zucker 15 - 18 Minuten kochen. Zwiebel schälen und fein würfeln. Zwiebelwürfel, Senf, Essig und 5 EL Spargelfond verrühren. Nach und nach das Öl darunterschlagen und mit Salz, Pfeffer und etwas Zucker abschmecken. Eier schälen und hacken. Restliche Kräuter waschen und trocken tupfen. Alle Kräuter bis auf einige Kerbelzweige zum garnieren, fein hacken. Eiwürfel und Kräuter in die Vinaigrette geben. Creperolle aus der Folie nehmen und in Scheiben schneiden. Spargel aus dem Fond nehmen und mit den Crepeschnecken auf Tellern anrichten. Kräuter - Ei - Vinaigrette über den Spargel geben. Mit Kerbel garnieren.

KOMMENTARE
Spargel mit Kräuter - Ei - Vinaigrette

Benutzerbild von risstal
   risstal
Das klingt sehr lecker 5******
Benutzerbild von schwalbenhof
   schwalbenhof
Das ist ein leckerchen 5* LG Kirsten
Benutzerbild von Schokominze
   Schokominze
Hört sich sehrgut an die Vinaigrette gefällt mir sehr so ne senfige Note im Salatdressing mag ich sehr5*
   OmiKriener
Schade das die Spargelzeit vorbei ist,aber 5 * bekommst Du .LG

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