Carottes au lait mit Lachsplätzchen und Forellentrüffel

Zubereitung

• 1.Besondere Materialien und Deko: Apfelausstecher, Stabmixer schwarze Oliven, 1/2 rote Paprika, Dill

  2.Die Karotten putzen, schälen und in Stücke schneiden. Den Ingwer schälen und grob zerkleinern. In einer tiefen Pfanne das Öl erhitzen, Karotten und Ingwer darin andünsten. Die Zimtstange dazugeben, mit Salz würzen und den Weißwein dazugießen.

  3.Die Flüssigkeit einkochen lassen, danach die Gemüsebrühe dazugießen. Die Suppe bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis die Karotten weich sind.

  4.Den Lachs und das Forellenfilet separat in kleine Würfel schneiden und in zwei getrennte Schüsseln geben. Jeweils mit der Hälfte Frischkäse, Wasabi und Zitronensaft mischen und mit Salz und Pfeffer würzen. Aus der Forellenmasse mit angefeuchteten Händen kirschgroße Kugeln rollen.

  5.Die Walnüsse in einem Küchenmixer zerkleinern, die Forellentrüffel darin wälzen und kühl stellen. Die Hälfte der Cracker mit der Lachsmasse bestreichen. Aus den restlichen Crackern z.B. mit einem Apfelausstecher kleine Kreise ausstechen und als Deckel darauf setzen.

  6.Die Lachsplätzchen nach Belieben mit schwarzen Oliven, Paprikawürfel und Dill garnieren und kühl stellen.

  7.Anrichten: Wenn die Karotten weich gekocht sind, die Zimtstange entfernen und die Suppe mit einem Stabmixer pürieren. Mit Ahornsirup, Kardamon und Salz abschmecken und durch ein feines Sieb passieren. Die Milch erwärmen und mit dem Stabmixer aufschäumen.

  8.Die Suppe auf große Tassen verteilen, den Milchschaum mit einem Löffel darauf setzen und mit Zimt bestäuben. Die Carottes au lait sofort mit den Lachsplätzchen und den Forellentrüffeln servieren.

  9.Tipp: Die Forellentrüffel kann man auch in Schnittlauchröllchen, gehackten Mandeln oder Pistazien wälzen.

• Rezept melden

  Rezept bewerten

  Rezept von U****r V****f
  vom 05.08.2008

  
• Weiterlesen