Barberie- Ente
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Zutaten für 4 Personen
| Entenbrust | 2 |
| Walnusskerne | 2 EL |
| Rotkraut | 400 gr. |
| Weißweinessig | 1 EL |
| Safranfäden | 2 Do. |
| Honig | 3 TL |
| Garam-Masala | 2 Msp |
| Aceto Balsamico | 4 EL |
| Salz, Pfeffer und etwas Zucker | etwas |
Zubereitung
40 Min
1. Fettschicht der Entenbrust vorsichtig einschneiden und mit Salz würzen. Eine hitzebeständige Pfanne mit 1 El. Öl auspinseln und die Entenbrüste mit der Hautseite nach unten hineinlegen.
2. Nun bei geringer Hitze so lange anbraten, bis die Haut eine goldgelbe Farbe bekommt - das dauert etwa 7 Min. Danach wenden und für weitere 2 Minuten braten. Abgedeckt zur Seite stellen und ruhen lassen.
3. Rotkraut vom Strunk und den dicken Blattrippen befreien und in dünne Streifen hobeln. Die in kochendem Salzwasser 1 Minute blanchieren, in ein Sieb gießen und unter fließend kaltem Wasser abkühlen lassen.
4. Die Walnusskerne fein hacken. Das Mango- Chatney mit 1 Tl. Honig, Garam masala, 4 EL. Öl, Balsamicoessig, Safran, Salz und Pfeffer zu einer Marinade verrühren. Mit Rotkraut und Walnüssen vermengen.
5. Rotkrautsalat auf Tellern anrichten. Die Entenbrüste in dünne Scheiben schneiden und darauf anrichten. Mit Safranfäden garnieren.
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vom
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