Name: Trota e foglia fritto
Total time: 60 min
Yield: 4 servings
Cuisine: Internationale Küche
Ingredients: 4 Bachaforellen, Küchenfertig; weißer Pfeffer aus der Mühle; Salz; 2 EL Zitronensaft; 3 EL Butter; 250 gr. Champignos, feinblättig geschnitten; 3 EL Petersilie, fein gehackt; 2 Eigelb; 3 EL Saure Sahne; 2 cl Grappa; Butter zum Bestreichen; 4 Bögen Pergament, Alufolie; Küchengarn

Trota e foglia fritto

1 Stdschwer

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Zutaten für 4 Personen


Bachaforellen, Küchenfertig	4
weißer Pfeffer aus der Mühle	etwas
Salz	etwas
Zitronensaft	2 EL
Butter	3 EL
Champignos, feinblättig geschnitten	250 gr.
Petersilie, fein gehackt	3 EL
Eigelb	2
Saure Sahne	3 EL
Grappa	2 cl
Butter zum Bestreichen	etwas
4 Bögen Pergament, Alufolie	etwas
Küchengarn	etwas

Nährwertangaben:

Kochbar empfiehlt

Zubereitung

Gesamtzeit:
1 Std

1.Bachforellen waschen, trocken tupfen, pfeffern, salzen und mit etwas Zitronensaft beträufeln. Die Butter in einer Pfanne erhitzen und die Pilze darin anbraten. Abkühlen lassen und mit Petersilie, Eigelb, saurer Sahne und Grappa (Weißwein, Vernaccia oder Orvieto) vermischen. 4 gleich große Pergamentstücken schneiden, mit etwas Butter bestreichen.
2.Forellen auflegen und mit der Pilzmischung belegen. Die Pergamentbögen an den Enden wie ein Bonbon zusammenbinden und die Fische etwa 30 Minuten im Backofen bei 200 °C backen. Die Pergamentpäckchen (Alufolie) auf flachen Tellern anrichten und erst am Tisch öffnen .
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Rezept von Fusselhase
vom 01.08.2008

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