Marinierter Lachs

Zubereitung

• 1. Die Lachsscheiben waschen und die Schuppen abschaben. Salzen, pfeffern und trocknen lassen. Die Möhre, den Lauch und den Sellerie – alles geputzt und in Scheibchen oder Würfel geschnitten – in einen großen Tontopf füllen;

  2. geschnitten – in einen großen Tontopf füllen; das Lorbeerblatt, die ungeschälte Knoblauchzehe, die Pfefferkörner und die Nelken dazugeben. Mit dem Öl, dem Essig und

  3. dem Sud bedecken und zum Kochen bringen. Wenn die Marinade 5 Minuten gekocht hat, vorsichtig die Lachsscheiben hineingleiten lassen, einmal aufwallen lassen und dann auf

  4. kleiner Flamme noch 5 Minuten kochen lassen. Den Topf vom Herd nehmen und die Marinade erkalten lassen. Bei Zimmertemperatur hält sie sich mehrere Tage und im Kühlschrank zwei

  5. Monate, sofern der Fisch immer ganz in die Flüssigkeit eingetaucht bleibt. Wenn Marinadenflüssigkeit übrig bleibt, kann man sie zum Marinieren von anderen kräftig

  6. schmeckenden Fischen wie Sardinen oder Makrelen verwenden. Das Rezept ist auch für Wild oder Geflügel bestens geeignet, das man so lange kocht, bis es weich ist.

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  Rezept von s****l
  vom 06.06.2009

  
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