Name: Spargelsuppe
Total time: 40 min
Yield: 4 servings
Cuisine: Internationale Küche
Ingredients: 250 Gramm Spargel grün frisch; 250 Gramm Spargel weiß frisch; Liter Sahne; ¾ Liter Gemüsebrühe; 20 Gramm Butter; 2 Stangen Poree; 2 Stück Eigelb; 100 Gramm Frischkäse; 2 Esslöffel Schmelzkäse; ¼ TL Pfeffer weiß; ¼ TL Muskat; 1 TL Zitronensaft; 2 Msp. Cayennepfeffer; ½ TL Petersilie gehackt; ¼ TL Dillspitzen; Salz, Pfeffer und Zucker

Spargelsuppe

40 Minleicht

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Zutaten für 4 Personen


Spargel grün frisch	250 Gramm
Spargel weiß frisch	250 Gramm
Sahne	⅛ Liter
Gemüsebrühe	¾ Liter
Butter	20 Gramm
Poree	2 Stangen
Eigelb	2 Stück
Frischkäse	100 Gramm
Schmelzkäse	2 Esslöffel
Pfeffer weiß	¼ TL
Muskat	¼ TL
Zitronensaft	1 TL
Cayennepfeffer	2 Msp.
Petersilie gehackt	½ TL
Dillspitzen	¼ TL
Salz, Pfeffer und Zucker	etwas

Nährwertangaben:

Kochbar empfiehlt

Zubereitung

Gesamtzeit:
40 Min

1.1.)Spargel putzen, beim grünen Spargel nur das untere Drittel, weißen Spargel ganz schälen und in Stücke schneiden. Brühe mit Butter, Zucker zum Kochen bringen, Spargel dazugeben und 15 Minuten garen. Gewaschenen Poree in Ringe schneiden und nach 10 Minuten dazugeben. 2.) Sahne, Frisch und Schmelzkäse mit den Eigelben verquirlen und die Suppe damit legieren ( Vorsichtig: sie darf nicht mehr kochen, sonst gerinnt das Eigelb) und mit den Gewürzen sowie Zitronensaft abschmecken. Nach wunsch mit Kräuter bestreuen.
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Rezept von Butterstreusel
vom 02.06.2009

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