Jägersauce

Zubereitung

• 1.Fleischfond mit Steinpilzen bei starker Hitze kochen lassen, bis der Fond etwa auf ein Drittel eingekocht ist.

  2.Inzwischen Schalotte und Tomaten abziehen und getrennt fein hacken. Die Stielansätze der Tomaten entfernen. Petersilie waschen, trockentupfen und fein zerkleinern. Champignons putzen, waschen, blättrig schneiden und mit dem Zitronensaft mischen.

  3.1 Esslöffel Butter in einem hohen Topf zerlassen. Schalotte darin glasig braten. Champignons und Tomaten zugeben und bei starker Hitze unter Rühren braten, bis die Flüssigkeit, die sich bildet, wieder verdampft ist.

  4.Petersilie und eingekochten Fleischfond mit den Steinpilzen zugeben. Restliche Butter in kleinen Stücken mit dem Schneebesen unterrühren. Sauce mit wenig Salz und mit weißem Pfeffer abschmecken.

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  Rezept von c****y
  vom 19.05.2009

  
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