Riesengarnelen mit Schokoladen-Dip

Zubereitung

• 1. Ingwer schälen und fein würfeln. Schalotten und eine Knoblauchzehe pellen und fein würfeln. Chilischote längs halbieren, entkernen und ebenfalls fein würfeln. Alles in zwei Esslöffeln Öl bei mittlerer Hitze andünsten, anschließend mit Wermut ablöschen und mit Gemüsefond auffüllen. Dann auf die Hälfte einkochen lassen. Nun die Stärke mit etwas Wasser verrühren und den Dip damit binden.

  2. Jetzt die Kuvertüre hacken, dem Dip zugeben und darin schmelzen lassen. Dann den Sesam zugeben, mit Muskat, Salz und Pfeffer würzen und abkühlen lassen.

  3. Im Anschluss die Garnelen putzen und - bis auf die Schwanzflosse – schälen. Dann längs am Rücken einschneiden und entdarmen.

  4. Die Frühlingszwiebeln putzen und das Dunkelgrüne entfernen. Das restliche Öl in einer Pfanne erhitzen. Die zweite Knoblauchzehe pellen und darin anbraten. Danach die Garnelen zugeben und bei starker Hitze 6 Minuten braten - dabei nach der Hälfte der Zeit die Frühlingszwiebeln zugeben.

  5. Im nächsten Schritt das Frittieröl auf 170 °C erhitzen. Die Wan-Tan-Blätter in zwei Portionen von jeder Seite 15 bis 20 Sekunden darin backen.

  6. Zum Servieren die Frühlingszwiebeln auf einer Platte anrichten, die Garnelen mit Salz und Pfeffer und die Wan-Tan-Blätter mit Kumin leicht würzen. Das Ganze mit Koriandergrün und Schokoladen-Ingwer-Dip servieren.

  7. Für die Deko die Chilischoten dekorativ wie eine Blüte aufschneiden.

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  Rezept von Das perfekte Dinner
  vom 11.05.2009

  
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