Anis-Lachs mit Sprossensalat

Zubereitung

• 1.Das Lachsfilet nachputzen: Mit einer Pinzette noch vorhandene Gräten vorsichtig herausziehen. Anis und Wacholderbeeren im Mörser oder der Küchenmaschine zerkleinern. Thymianblättchen von den Stielen zupfen, mit dem Meersalz zur Anis-Wacholder-Mischung geben und zu einer grobkörnigen Masse verarbeiten.

  2.Das Filet in einen entsprechend langen Gefrierbeutel geben, fest einwickeln und im Kühlschrank mindestens 24 Stunden beizen. Ab und an den Fisch im Beutel wenden und die Gewürze gut verteilen- das ganze Filet sollte etwas von der Masse abbekommen.

  3.Die Zubereitung: Sesam ohne Fett in einer Pfanne goldbraun rösten. Inzwischen den Friseesalat waschen, abgetropft in kleine Stücke zupfen und mit den Sprossen mischen. Aus Balsamicoessig, Salz, Pfeffer und Öl eine Salatsauce rühren. Den Salat mit der Sauce mischen.

  4.Das Lachsfilet kurz abspülen und mit Haushaltspapier trockentupfen. Das Filet durchschneiden, in etwas Öl von beiden Seiten je 1-2 Minuten braten, etwas ruhenlassen und dann in schmale Scheiben schneiden.

  5.Den Salat portionsweise auf Tellern anrichten und mit Sesam bestreuen. Das gebeizte Lachsfilet dazulegen. Dazu empfiehlt sich frisches Baguettebrot oder z.B. das Foccacia mit Walnüssen.

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  Rezept von R****h
  vom 30.04.2009

  
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