Blaubeergrütze dazu Sorbet an Knusperstreuselecken

Zubereitung

• 1. Besondere Materialien: Küchenmaschine, Eismaschine

  2. Für die Grütze die Beeren putzen, Stiele entfernen und verlesen. 100 g Heidelbeeren beiseite stellen. Den Zucker in einem Topf hellbraun karamellisieren, restliche Beeren dazugeben und mit dem Orangensaft auffüllen. Bei mittlerer Hitze ca. 5 Minuten kochen lassen, bis sich der Zucker völlig gelöst hat.

  3. Die Grütze mit der - in wenig kaltem Wasser gelösten - Stärke leicht binden. Zitronenstrauchblätter von den Stielen zupfen, fein hacken und zu der Grütze geben. Vollständig abkühlen lassen, dann kalt stellen.

  4. Für die Knusperstreuselecken zunächst den Mürbeteig herstellen. Dafür 100 g Mehl, 70 g Butter, 25 g Kakaopulver, 30 g Zucker, Salz, Eigelb und 2 EL kaltes Wasser geschmeidig verkneten und in Klarsichtfolie eingewickelt für 30 Minuten kalt stellen.

  5. Für die Streusel 50 g Mehl, 40 g Butter, 20 g Zucker und Backpulver locker mischen. Eine Hälfte davon mit Haselnüssen, die andere Hälfte mit 10 g Kakaopulver zu Streuseln reiben.

  6. Den Mürbeteig auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche 2-3 mm dünn ausrollen (25 x 20 cm). Mit wenig Eiweiß bestreichen und die Streusel darauf verteilen. Im vorgeheizten Ofen bei 200 °C auf der untersten Schiene 10-15 Minuten backen. Etwas abkühlen lassen und in schmale dreieckige Stücke schneiden.

  7. Für das selbstgemachte Sorbet den Zucker mit dem Wasser aufkochen und abkühlen lassen. Mit Zitronensaft, Zitronen- und Limettenabrieb verrühren und 30 Minuten gefrieren lassen. Eiweiß halbsteif schlagen und unter die Masse rühren. Für 2 Stunden gefrieren lassen, dabei alle 30 Minuten durchrühren. Alternativ in eine Eismaschine füllen.

  8. Anrichten: Die Grütze mit dem Likör würzen und die beiseite gestellten Beeren dazugeben. Mit den Zitronensorbetkugeln in Schalen anrichten, die Streuselecken dazu servieren.

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  Rezept von U****r V****f
  vom 27.04.2009

  
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