Medaillons mit Kartoffel-Oliven-Püree
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Zutaten für 4 Personen
| Kartoffeln | 800 gr. |
| Schweinemedaillons | 8 |
| Salbei | 4 Stilele |
| Feldsalat | 150 gr. |
| Kirschtomaten | 400 gr. |
| Zwiebel | 1 kleine |
| Essig | 2-3 EL |
| Olivenöl | 3 EL |
| Butterschmalz | 4 EL |
| Milch | 150-200ml |
| paprikagefüllte Oliven | 100 g |
| Muskatnuss gerieben | etwas |
| Salz | etwas |
| Pfeffer | etwas |
Zubereitung
1. Kartoffeln schälen,waschen und in Stücke schneiden.In kochendem Salzwasser ca.20 Min. garen.
2. Fleisch waschen und trockentupfen.Salbei waschen und trockenschütteln.Blättchen abzupfen und mit Küchengarn umd die Medaillons binden.Tomaten waschen und in Scheiben schneiden.Feldsalat putzen,waschen und abtropfen lassen.Zwiebel schälen und würfeln.Zwiebel und Essig verrühren.Mit Salz und Pfeffer würzen.Mit Salatzutaten mischen.
3. 2 EL Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen.Medaillons darin von jeder Seite 3-4 Min. braten.Mit Salz und Pfeffer würzen.
4. Oliven grob hacken.Milch und 2 EL Butterschmalz erhitzen.Kartoffeln abgießen.Milch zugeben.Mit einem Kartoffelstampfer zerstampfen.Püree mit Salz und Muskat abschmecken.Oliven unterheben.Medaillons,Püree und Salat anrichten.
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vom
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