Heidschnuckenlendchen in Blätterteig

Zubereitung

• 1.Vom Wirsing 4 große Blätter ablösen, in kochendem Salzwasser blanchieren, in Eiswasser abschrecken und gründlich abtrocknen. Den Strung flach auf Blattstärke schneiden. Die Heidschnuckenlachse mit zerdrücktem Knoblauch, Pfeffer, Salz und 3/4 des Thymians würzen und kräftig anbraten. Die Lendchen mit Senf einstreichen und jeweils in ein Wirsingblatt wickeln.

  2.Pro Portion 2 angetaute Scheiben Blätterteig übereinander legen, auf leicht bemehlter Fläche etwas 2 mm dick ausrollen und darin die Fleischpäckchen einwickeln. Die Ränder mit in etwas Wasser verquirltem Eigelb einstreichen und fest zusammendrücken. Mit dem Rest die Oberseite einpinseln. Im vorgeheztem Backofen bei 225°C etwas 30 Minuten backen.

  3.Für die Sauce den Lammfond bei starker Hizte mit dem restlichen Thymian auf 1/4 einreduzieren lassen, passieren, saure Sahne zugeben und nochmals auf die hälfte reduzieren lassen. Mit Salz, Pfeffer und etwas Zucker abschmecken. Die Lendchen 10 Minuten ruhen lassen und schräg aufschneiden.

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  Rezept von B****r
  vom 22.04.2009

  
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