Elsässischer Flussfischtopf

Zubereitung

• 1. Fische beim Händler schuppen und entflossen lassen. Zu Hause Köpfe abschneiden, Aal enthäuten und die Fische in Stücke schneiden. Die Gemüse für den Fischsud waschen, putzen in grobe Stücke schneiden.

  2. Gemüse, Wein Fischköpfe und Gewürze in einen Topfgeben, mit Wasser bedecken, ohne Deckel ca 45 Minten kochen, den Sud durch ein Sieb gießen, es sollte ca 1/2 Liter übrig sein. Gemüse und Fischköpfe wegwerfen.

  3. Schalotten fein würfeln und in einem großen Topf in der Butter andünsten, mit Mehl bestäuben, kurz aufkochen aber nicht bräunen. Den Sud angießen und im Abstand von ca 4 Minuten zunächst den Aal, dann Zander und Hecht und zum Schluß die Forelle hineingeben und dann ca 15 Minuten bei kleiner Hitze ziehen lassen.

  4. Fisch herauheben und warmstellen. Die Sahne zur Soße geben und bei größter Hitze schnell etwas einkochen. Mit Salz, Pfeffer, Muskat und Zitronensaft abschmecken, das Eigelb einrühren und Soße heiß und dicklich werden lassen aber auf keinen Fall mehr kochen!!

  5. Fisch mit der Soße übergießen. Dazu passen Bandnudeln

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  Rezept von lisungu
  vom 19.04.2009

  
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