Schokoladen-Creme-brulee mi Gewürzorange

Zubereitung

• 1. Schokolade hacken. Milch, Sahne und 100g Zucker aufkochen, vom Herd ziehen. Schokolade und Rum zufügen und unter Rühren schmelzen. Eigelb und 5 El. Schokomilch verrühren, in die übrige Milch rühren. Milch in einer Schüssel auf einem heißen Wasserbad zu einer cremigen, leicht dicklichen Konsistenz rühren (zur Rose abziehen). Durch ein feines Sieb passieren.

  2. Creme in 6 flache ofenfeste Förmchen füllen. Im vorgeheitzen Backofen (e-Herd 100°C Umluft 75°C ca. 1 1/2 Stunden garen.Anschließend mindesten 2 Stunden kalt stellen.

  3. Von 1 Orange mit den Zestenreißer Streifen abziehen. Diese mit Likör ca. 15 Minuten köcheln lassen. Alle Orangen so schälen, dass die weiße Haut vollständig entfernt wird.Filets herausschneiden. Vanilleschote längs halbieren, Mark herausschaben. 50g Zucker hellbraun karamellisieren,mit Orangensaft ablöschen, Gewürze zufügen und um die Hälfte einkochen lassen. Stärke und 2 El Wasser glatt rühren. Sud damit binden. Filets und Zesten zufügen und kalt stellen.

  4. Creme brülee mit braunem Zucker bestreuen, dem Bunsenbrenner karamellisieren. Mit Gewürzorangen servieren.

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  Rezept von C****f
  vom 18.04.2009

  
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