Rhabarbertorte mit Panna- Cotta

Zubereitung

• 1.Ofen auf 175°C. voeheizen. Eier trennen. Eigelb, 3 EL Wasser 75 g Zucker, Vanillezucker und Zitronenschale über einem Wasserbad aufschlagen. Anschließend kalt zur Creme weiterschlagen.

  2.Das Eiweiß steifschlagen und 50 g Zucker einrieseln lassen. Mehl, Backpulver, Stärke und Mandeln vermischen. Eischnee unter die Eigelb- Masse ziehen. Mehl- Mischung vorsichtig unter die Ei-Masse heben. Eine Springform( 26cm) am Baden mit Backpapier auslegen und den Teig hineinstreichen. Im Backofen 25-30 Min. backen.

  3.Gewaschenen und geputzten Rhabarber in schräge Stücke schneiden. 100 ml Wasser und 100 g Zucker erhitzen und den Rhabarber darin 3-5 Min. dünsten.

  4.Gelantine einweichen.Vanillestange aufschneiden und das Mark herauskratzen. Milch, 100 g Sahne, 100 g Zucker und die Vanillestange und das Mark ca. 5 Min. köcheln. Die Gelantine ausdrücken und in der warmen Milch auflösen. Unter Rühren abkühlen lassen.

  5.Biskut herausnehmen und 10 Min. abkühlen lassen. Die Springform entfernen und Boden vollständig auskühlen lassen. Anschließend waagerecht halbieren. Einen Tortenring um den unteren Boden legen.

  6.300 g Sahne stef schlagen. Wenn die Milch- Mischung zu gelieren beginnt, die Sahne unterheben. 3/4 des rharbarbers unterziehen. Die Creme auf dem Boden verteilen und den 2 Boden auflegen. Die Torte ca. 3 Std. kalt stellen. 200 g Sahne steif schlagen und die Torte damit einstreichen. Mit dem restlichem Rharbarber sowie Pistazien und Krokant verzieren.

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  Rezept von O****n
  vom 16.04.2009

  
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