Eiskalte Luft

Zubereitung

• 1. 2,5 Blatt Gelatine in kaltem Wasser einweichen.330 g Himbeeren mit 60 g Zucker pürieren+ durch ein Sieb streichen..Gelatine ausdrücken+ im warmen Himbeergeist auflösen+ ins Püree schnell einrühren. 20 Min. ins Gefriefach stellen.

  2. Eine Kuppelform mit Frischhaltefolie auslegen.Von 2 Zitronen die Schale abreiben+ insgesamt 12 Eßl. Saft auspressen.Restliche Gelatine einweichen.

  3. Zitronensaft+ Schale,restlichen Zucker + 6 Eigelbe über heißem Wasserbad 10 Min. cremig aufschlagen.Gelatine ausdrücken+ darin auflösen+ fast ganz abkühlen lassen.Sahne steifschlagen +unterheben.,

  4. Himbeerpüree durchrühren.Zuerst etwas Parfaitmasse ,dann etwas Himbeerpüree in die Kuppelform einschichten.,Den Vorgang wiederholen,so daß 4 Parfait-+ 3 Himbeerschichten entstehen.Dann für 12 Std. gefrieren lassen

  5. 20 Min. vor dem servieren,Kuppelform stürzen,nach dem antauen von der Folie befreien,

  6. Restliches Eigelb mit Rohrzucker,Bier,Rum,Apfelsaft+ Vanillemark über heißem Wasserbad 10 Min. schaumig schlagen.

  7. Parfait in Scheiben schneiden +mit den restlichen Himbeeren+ dem Sabayon anrichten

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  Rezept von s****r
  vom 16.04.2009

  
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