Trilogie von Macchiatosuppe

Zubereitung

• 1.Für die Bärlauchsuppe Schalotte und Knoblauch hacken und in Olivenöl andünsten. Anschließend die Hühnerbrühe dazugeben und das Ganze 10 Minuten köcheln. Nun das Toastbrot mit Paprika, Sherry-Essig, Bärlauch und etwas Suppenflüssigkeit pürieren. Anschließend die pürierte Masse in die Suppe geben und kurz erhitzen. Zum Schluss mit Milchschaum und Muskat dekorieren.

  2.Für die Brunnenkressesuppe die Brunnenkresse im Bund in stehendem Wasser waschen und gut trockenschütteln. Dann die Blätter von den Stielen zupfen. Die feinen Schalottenwürfel in der Butter goldgelb andünsten, das Mehl hinzufügen, das Ganze anschwitzen und mit dem Kalbsfond ablöschen. Nun 10 Minuten bei milder Hitze im offenen Topf kochen lassen. Anschließend die Sahne und die Crème fraîche zugeben, verrühren und 3/4 der Kresse püriert hinzufügen. Mit Zitronensaft, Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Zum Schluss mit Milchschaum und der restlichen Brunnenkresse dekorieren.

  3.Für die Spargelcreme den Milchschaum aromatisieren. Dafür die Korianderkörner mit dem Limettenschale über Nacht in 1/2 Tasse Milch einlegen. Dann alles durch ein Teesieb geben, so dass nur noch die aromatisierte Milch übrig bleibt. Den Spargel schälen und in Wasser mit etwas Zucker, Salz und Butter für 20 Minuten kochen. Anschließend im Sud pürieren. Dann Sahne, Salz, Pfeffer und Muskat hinzufügen. Die Suppe mit dem Milchschaum und etwas Cayennepfeffer anrichten.

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  Rezept von Das perfekte Dinner
  vom 27.03.2008

  
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