Involtinischnecken mit Champignonrisotto

Zubereitung

• 1.Spinat auftauen lassen. Speck in dünne Streifen schneiden und in einer Pfanne ohne Fett goldbraun auslassen, dann auf Küchenpapier abtropfen lassen. Einen Teelöffel Butter in einem Topf erhitzen. Spinat darin zwei bis drei Minuten dünsten, Speck und Frischkäse zugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken, beiseite stellen. Für die Involtini Schnitzel zwischen zwei Lagen Frischhaltefolie sehr dünn klopfen. Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen und dünn mit der Spinatmasse bestreichen. Schnitzel von der Längsseite fest aufrollen und mit einem Zahnstocher oder einer Rouladenklammer feststecken. Einen Esslöffel Öl in einer Pfanne erhitzen. Fleischröllchen darin bei mittlerer Hitze rundherum etwa 20 Minuten braten. Herausnehmen, in Scheiben schneiden und vorsichtig auf einen Schaschlikspieß stecken.

  2.Zwiebel schälen und fein würfeln. Einen Esslöffel Öl in einem breiten Topf erhitzen. Zwiebel glasig anschwitzen. Reis zugeben, Ein bis zwei Minuten anschwitzen. Mit Weißwein ablöschen. 100 ml Brühe zugießen und bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Rühren 20 Min köcheln lassen. Übrige Brühe nach und nach zugießen. Champignons grob hacken. Parmesan und Sahne in den Risotto rühren. Champignons zugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Risotto mit den Involtinischnecken anrichten.

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  Rezept von Anni2000
  vom 13.04.2009

  
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