Schollenröllchen mit Orangenbutter an Feldsalat und Fladenbrot

Zubereitung

• 1.Für die Röllchen den Thymian abbrausen, trocknen schleudern, Blätter abzupfen und fein hacken. Knoblauch pellen und ebenso fein hacken. Thymian, Knoblauch, Zitronensaft, Salz, Cayennepfeffer, Muskatnuss und Nelken miteinander verrühren und auf die Fischfilets verteilen. Die Filets aufrollen und auf ein Blech legen.

  2.Für die Orangenbutter die Orange waschen, Schale abreiben, Saft auspressen. Orangenabrieb, Butter, Marmelade, Kakao und etwas Salz verkneten, flach drücken und in Würfel schneiden. Die Butterwürfel dann auf den Fischröllchen verteilen. 3/4 vom Orangensaft mit Likör mischen und neben die Röllchen auf das Blech gießen. Alles für 12 Minuten bei 200 °C (Umluft) garen.

  3.Den Feldsalat waschen und trocknen. Die Zwiebel abziehen, den Knoblauch pellen, beides fein schneiden. Anschließend beides mit Olivenöl, Essig, Saft, Salz und Pfeffer zu einer Soße verrühren und den Salat kurz vor dem Servieren mit der Soße vermengen.

  4.Für das Fladenbrot das Mehl mit Hefe, Wasser, Olivenöl und Salz zu einem Teig verkneten. Den Teig anschließend 30 Minuten gehen lassen. Kleine Fladen formen, mit Sesam und Schwarzkümmel bestreuen und bei 200 °C ca. 10 Minuten backen.

  5.Anrichten: Die Orangenmarmelade mit dem restlichen Orangensaft glatt rühren. Je ein kleines Nest aus Feldsalat auf den Tellern anrichten. Daneben je ein Röllchen mit etwas (durchgesiebten) Garsaft anrichten. Um das Gericht die glatt gerührte Marmelade dekorativ verteilen und mit Fladenbrot reichen.

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  Rezept von U****r V****f
  vom 06.04.2009

  
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