Hähnchenbrust mit Tomatenkruste
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Zutaten für 4 Personen
| Hähnchenbrust | 4 Stk. |
| Tomaten getrocknet | 60 gr. |
| Tomatenmark | 2 EL |
| Semmelbrösel | 50 Gramm |
| Aubergine frisch | 250 Gramm |
| Tomaten | 500 gr. |
| Zwiebel | 1 Stk. |
| Olivenöl | 3 EL |
| Rucola | 1 Bund |
| Chilipulver | ½ TL |
| Salz, Pfeffer | etwas |
Zubereitung
1 Std
1. Hähnchenbrüste mit Salz, Pfeffer und Chili würzen. Mit der Hautseite nach unten auf ein Blech legen und bei 180 Grad Umluft im vorgeheizten Ofen 10 - 12 Minuten braten. Getrocknete Tomaten fein würfeln und mit Tomatenmark, 5 EL kaltem Wasser, Semmelbröseln, Salz und Pfeffer zu einer Paste verrühren.
2. Die Auberginen längs halbieren und in 1cm dicke Scheiben schneiden. Tomaten vierteln. Zwiebeln in 1cm dicke Streifen schneiden. Zwiebeln und Auberginen im heißen Öl andünsten. 100 ml Wasser zugießen und 6 - 8 Minuten bei mittlerer Hitze dünsten. Tomaten zugeben und 3 Minuten mitgaren. Alles salzen und pfeffern. Die Stiele vom Rucola entfernen.
3. Das Blech aus dem Ofen nehmen, die Hähnchenbrüste umdrehen und die Haut mit der Tomatenpaste bestreichen. Nochmals 5 Minuten bei gleicher Temperatur überbacken. Rucola unter das Gemüse heben, evtl. nachwürzen. Die Hahnchenbrüste in Scheiben schneiden und mit dem Gemüse auf Tellern anrichten. Hierzu empfehlen wir Pasta!
- Rezept meldenRezept bewertenRezept von f****k
vom
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