Spargelroulade im Mangoldbett

Zubereitung

• 1. Spargel schälen, dei enden abschneiden und im kochendem Salzwasser dem Butter und Zucker begefügt sind 15 min. kochen. Mangold putzen und waschen, die Stiele von den Blättern lösen und in Stücke schneiden. Stiele in reichlich kochendem Wasser 2 min. blanchieren, danach die Blätter zugeben und nochmals zum kochen bringen. Gemüse abgießen und abtropfen lassen, den Mangold in Butter ganz kurz andünsten, salzen und pfeffern. Tomaten häuten, achteln und entkernen. Tomaten mit Basilikum und etwas Salz in eien Topf erhitzen. Auf 4 Tellern den Mangold verteilen den abgetropften Spargel portionsweise in Schinken einwickeln, Spargelroulade auf den Mangold setzen und mit geschmolzener Butter übergießen. Darüber die Basilikumtomaten und den gehobelten Parmesan.

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  Rezept von S****y
  vom 31.03.2009

  
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