Orangen-Stracciatella-Rolle

Zubereitung

• 1. Backofen auf 225 Grad vorheizen. Eier, 125 g Zucker, Salz und 1 Päck. Vanillezucker cremig weiß aufschlagen. Mehl, Stärke und Backpulver mischen, auf die Eimasse sieben und mit der Milch unterheben. Teig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech streichen und ca 10 Min. backen.

  2. Aus dem Ofen nehmen und auf ein feuchtes Geschirrtuch stürzen, das Backpapier sofort abziehen. Geschirrtuchseiten überklappen und auskühlen lassen.

  3. Orangen schälen, so daß die weiße Haut vollständig entfernt ist. Filets mit einem scharfen Messer haraustrennen. Trennhäute ausdrücken, Saft auffangen und 3 EL abmessen. Orangenfilets auf Küchenkrepp abtropfen lassen.

  4. Gelatine einweichen. Quark Mascarpone, 1 Päck. Vanillezucker, 100 g Zucker und den abgemessenen Orangensaft gut verrühren. Ausgedrückte Gelatine in einem Topf bei schwacher Hitze auflösen, von der Platte nehmen und 3-4 EL Quarkcreme einrühren. Unter ständigem Rühren in die restliche Creme unterheben und gleichzeitig die Schokosraspel einarbeiten.

  5. Die Creme auf den Biskuit streichen, dabei einen Rand von ca 1 cm freilassen. Orangenfilets darauf verteilen. Von der Längsseite her aufrollen und ca 2 Std kaltstellen.

  6. Mit Puderzucker bestäuben und mit Orangenspalten und -julienne verziert servieren.

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  Rezept von r****1
  vom 30.03.2009

  
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