Kressesüppchen

Zubereitung

• 1. Die Schalotten schälen und in feine Streifen schneiden. Die Brunnenkresse waschen, trocken schütteln und die groben Stängel entfernen.

  2. 2 EL Butter in einem Topf erhitzen, die Schalotten darin anschwitzen, Kresse zufügen und mit dünsten. Mit dem Gemüsefond aufgießen, aufkochen und 2 min. köcheln lassen. Die Brühe durch ein Sieb passieren und Sud dabei auffangen. Schalotten, Kresse, Eigelb und Sahne mit dem Pürrierstab fein pürieren.

  3. Die restliche Butter aufschäumen, Mehl einstreuen und anschwitzen. Die Brühe unter ständigem Rühren zufügen, aufkochen und 10 min. köcheln lassen. Kressepürreemit etwas Brühe mischen und unter ständigem Rühren langsam in die Suppe geben und mit Pfeffer, Salz, Muskat und Zitronensaft abschmecken.

  4. Die Suppe nochmals mit dem Pürrierstab aufschäumen, in vorgewärmte Teller geben und mit der geschlagenen Sahne und etwas Brunnenkresse servieren. Dazu reiche ich frisches Baguette. Gutes Gelingen und guten Appetitt!

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  Rezept von J****0
  vom 30.03.2009

  
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