Auberginenpäckchen

Zubereitung

• 1.Auberginen in längliche dünne Scheiben schneiden ( am besten mit einem Hobel ), salzen und entwässern, kurz abbrausen und mit einem Küchenkrepp abtupfen.

  2.Pesto auf die Auberginen streichen, Mozzarella in ca.11/2 - 2 cm dicke Streifen schneiden und auf die Auberginen legen. Das ganze zusammenrollen und mit Zahnstocher befestigen.

  3.Reichlich Ölivenöl in der Pfanne erhitzen und die Röllchen darin gut anbraten, harausnehmen und servieren.

  4.Schmeckt lecker mit einer scharfen Tomatensoße und Weißbrot.

  5....... lecker als Vorspeise

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  Rezept von Alexa38
  vom 29.03.2009