Beerenrisotto mit Springbockrücken

Zubereitung

• 1.Zwei Schalotten in kleine Würfel schneiden und in Olivenöl anschwitzen, dazu den Vialone-Reis geben und mitrösten, bis er glasig wird. Mit Kalbsfond auffüllen und unter gelegentlichem Rühren nach Packungsanweisung gar ziehen lassen.

  2.50 g Zucker und Wasser im Verhältnis 1zu 1 karamellisieren lassen. Die verbliebene Schalotte anrösten und mit Rotwein und Balsamico-Essig ablöschen und einreduzieren lassen.

  3.Springbocklachse in große Medaillons schneiden, von allen Seiten anbraten, dann in den Ofen bei 200 °C 3 Minuten nachgaren, hernach vier Minuten ruhen lassen. Zum Anrichten in diagonale Tranchen schneiden.

  4.Beeren mit einer Gabel zerdrücken und kurz vor dem Servieren unter das Risotto heben.

  5.Risotto auf der Tellermitte anhäufen, die Springbockscheiben darauf verteilen. Fleisch salzen und pfeffern, die Soße drumherum napieren und servieren.

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  Rezept von K****a
  vom 26.03.2008

  
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