Makrelen auf Weinblättern mit Kräutersauce

Zubereitung

• 1. Die Fische innen und aussen waschen und trockentupfen.. Salzen und pfeffern und in die Bauchhöhle je 1 Zitronenblatt und 1 Thymianzweig legen. Die Zwiebel schälen und in Scheiben schneiden. Oel in einer Pfanne erhitzen unddie Zwiebeln darin glasig schwitzen. Eine feuerfeste Form mit Oel ausstreichen und mit den eingelegten Weinblättern auskleiden. Die Zwiebeln und die restlichen Thymianzweige darauf verteilen.

  2. Die Fische in die Form legen und soviel Fischfond aufgiessen, dass alles gerade bedeckt ist. Mit gefetteter Alufolie so abdecken, dass sie den fisch nicht direkt berührt, damit die Haut nicht daran festklebt. Die Fische bei 180 Grad im vorgeheizten Ofen etwa 20 Min. garen.

  3. Inzwischen für die Kräutersauce die Butter in einem Topf erwärmen, das Mehl einrühren und hell anschwitzen. Sobald die Fische gar sind, die Brühe durch ein Sieb in die Mehlschwitze giessen. Mit einem Schwingbesen gut verrühren und 5 Min. köcheln lassen. Die Sahne unterrühren, salzen und pfeffern. Mit Zitronensaft, Petersilie, Dill, gehackter Minze würzen und nochmals etwa 5 Min. köcheln. Die Kräutersauce separat zum Fisch reichen. Als Beilage nimmt man Reis oder gekochte Kartoffeln.

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  Rezept von M****9
  vom 19.03.2009

  
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