Rehrücken mit Pfifferlingsrahm

Zubereitung

• 1.Wacholder, Pfefferkörner, Nelken, Zimt und Lorbeer im Mörser zerdrücken. Fleisch abbrausen, trockentupfen, von Haut und Sehnen befreien. Filets herauslösen, mit zerdrückten Gewürzen einreiben. Kompott mit Rotwein verrühren, darüber geben. Ca. 4 Stunden im Kühlschrank marinieren, dabei gelegentlich wenden.

  2.Ofen auf 120°C vorheizen. Rehrücken trockentupfen, mit Salz, Pfeffer würzen. Butterschmalz und Öl erhitzen, Fleisch darin rundum 2 Minuten anbraten. Jeden Filetstrang in Alufolie wickeln, auf den Boden des Ofens legen und ca. 15 durchziehen lassen, ab und zu wenden.

  3.Pilze säubern, putzen. Schalotten, Knoblauch abziehen, beides würfeln, in Butter andünsten. Pilze zufügen, einige Minuten braten. Mit Wein, Crème fraîche ablöschen, aufkochen, würzen. Stärke mit Wasser verquirlen, in die Soße geben, unter Rühren aufkochen lassen.

  4.Fleisch aufschneiden, mit Pilzrahm anrichten, evtl. mit Rosmarin garnieren.

• Rezept melden

  Rezept bewerten

  Rezept von h****2
  vom 17.03.2009

  
• Weiterlesen