Schwarze Bandnudeln mit Tintenfisch in würziger Weißwein-Gemüsesoße

Zubereitung

• 1.Rote Zwiebel schälen und in dünne Ringe schneiden. Knoblauchzehen schälen und in dünne Scheibchen schneiden. Die Chilischote entkernen und fein hacken. Den Sellerie schälen und klein würfeln. Den Lauch putzen und in dünne Scheiben schneiden. Die Karotte schälen und in kleine Würfel schneiden. Die Petersilie (nur die Blätter und die dünnen Stiele) fein hacken. Die Tintenfischtuben waschen und in dünne Ringe schneiden.

  2.Nun das Olivenöl in einer großen, hohen Deckelpfanne erhitzen und die Zwiebel und den Knoblauch darin anbraten. Anschließend mit Gemüsefond und Weißwein ablöschen und die Tintenfischringe und die Chilischote dazugeben. Dann mit dem Lorbeerblatt und den Pimentkörnern bei mittlerer Hitze 20 Minuten bei geschlossenem Deckel garen.

  3.Inzwischen die Bandnudeln in Salzwasser al dente kochen.

  4.Nach den 20 Minuten das Lorbeerblatt und die Pimentkörner aus der Pfanne nehmen und entsorgen. Jetzt den Sellerie, den Lauch, die Möhre und die Petersilie zufügen und die Soße bei starker Hitze auf die Hälfte einreduzieren lassen. Von der Petersilie ein wenig für die Tellerdekoration beiseite legen.

  5.Nach dem Reduzieren die Bandnudeln in die Pfanne geben und gut durchmischen.

  6.Auf fünf Pastatellern mit der restlichen Petersilie und reichlich Parmigiano Reggiano anrichten.

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  Rezept von Das perfekte Dinner
  vom 09.03.2009

  
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