Name: Flusskrebse an grünem Spargel
Yield: 4 servings
Cuisine: Internationale Küche
Ingredients: 24 Flusskrebse; 1 ½ l Gemüsebrühe; 4 Rosmarinspieße; 30 ml Olivenöl; 80 g Karotten; 80 g Lauch; 80 g Staudensellerie; 1 Knoblauchzehe; weiße Pfefferkörner, Thymianzweige, Korianderkörner; 50 ml Cognac; 100 ml Weißwein; 30 ml Portwein; 50 ml Noilly Prat; 1 EL Tomatenmark; 300 ml Fischfond; 200 ml Sahne; Meersalz, Pfeffer; 12 Stangen grüner Spargel; Butter, Zucker, Salz

Flusskrebse an grünem Spargel

leicht

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Zutaten für 4 Personen


Flusskrebse	24
Gemüsebrühe	1 ½ l
Rosmarinspieße	4
Olivenöl	30 ml
Karotten	80 g
Lauch	80 g
Staudensellerie	80 g
Knoblauchzehe	1
weiße Pfefferkörner, Thymianzweige, Korianderkörner	etwas
Cognac	50 ml
Weißwein	100 ml
Portwein	30 ml
Noilly Prat	50 ml
Tomatenmark	1 EL
Fischfond	300 ml
Sahne	200 ml
Meersalz, Pfeffer	etwas
Stangen grüner Spargel	12
Butter, Zucker, Salz	etwas

Nährwertangaben:

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Zubereitung

1.Die Flusskrebse in die kochende Gemüsebrühe 3-4 Minuten kochen, herausnehmen und abkühlen lassen. Krebsschwänze ausbrechen und Därme entfernen. Je 6 Flusskrebs auf ein Rosmarinzweig aufspießen.Die Krusten klein hacken und waschen. In Olivenöl Gemüse anschwitzen, Krebskörper, Knoblauch und Gewürze dazu geben und langsam anrösten.Weißwein, Portwein, Noilly Prat und Tomatenmark dazu geben und einreduzieren lassen. Mit Fischfond und Sahne auffüllen und weiter einkochen lassen.Vor dem servieren passieren, mit Salz, Pfeffer und Tabasco abschmecken und kalter Butter aufmixen.Die Krebsschwänze bei Gebrauch in Olivenöl kurz sautieren.Spargel putzen und in Salz/Zucker- Wasser garen.
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Rezept von d****s
vom 05.03.2009

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