Saucenvariationen für Spargel
einfach
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Zutaten für 4 Personen
Zutaten für 4 Personen
| Grundrezept für Hollandaise: | etwas |
| Butter | 200 g |
| Eigelb | 3 |
| Weißwein | 4 El |
| Zitronensaft | 1 El |
Nährwertangaben:
Angaben pro 100g
kJ (kcal)1375 (328)
Eiweiß4,1 g
Kohlenhydrate1,1 g
Fett32,7 g
Zubereitung
1. Butter in einem Topf kochen, bis sich die Molke am Boden abgesetzt hat. Butter durch eine mit einem Küchentuch ausgelegtes Sieb gießen, auffangen und abkühlen. lassen. Eigelb und Wein mit dem Schneebesen über dem Wasserbad cremig schlagen, Butter tröpfchenweise unterrühren. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.
2. VARIANTE 1: Statt Wein und Zitronensaft nimmt man für diese fruchtige Variante 4EL Blutorangensaft und rührt zum Schluß Orangenabrieb unter.
3. VARIANTE 2: Sauce Hollandaise herstellen und 200 g gehackte Bärlauchblätter untermischen.
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vom
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