Scallopinos á la Volker
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Zutaten für 2 Personen
| flache Schweineschnitzel | 4 |
| Morzarella | 2 Kugeln |
| Tomaten frisch | 3 Stk. |
| Frischkäse mit Kräutern | 1 Pk. |
| Zwiebeln | 2 Stk. |
| Brühe instant | 250 Millilitter |
| Weißwein halbtrocken | 250 Millilitter |
| Basilikum frisch | 1 Topf |
| Salz, Pfeffer | 1 |
| Olivenöl kalt gepresst zum anbraten | 1 |
| Crème fraîche | 2 EL |
Zubereitung
1 Std 20 Min
1. Schnitzel waschen, trocken tupfen. Die Innenseiten salzen und pfeffern. (Salz wegen der Brühe sparsam verwenden). Danach die Innenseiten mit dem Frischkäse bestreichen und mit den in Scheiben geschnittenen Morzarella und Tomaten belegen. Anschliessend mit den gewaschenen Basilikumblättern belegen. Mit Spießen zusammenstecken. Die Schnitzel in Olivenöl kräftig anbraten. Dann herausnehmen und die in kleine Würfel geschnittenen Zwiebel darin andünsten. Mit der Brühe und dem Weißwein ablöschen und die Schnitzel wieder in die Pfanne geben. Das ganze dann bei kleiner Hitze und geschlossenem Deckel ca. 50-60 Minuten schmoren. Danach mit Creme fraiche verfeinern und mit dem restlichen Basilikum bestreuen. Ggff. die Soße binden. Dazu paßt ein herzhafter Salat und Püree oder Reis.
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vom
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