Spiegelei-Pfanne mit Gemüse und Schinken

Zubereitung

• 1.Möhren waschen, schälen, in dünne Scheiben teilen. Butter in einer ofenfesten Pfanne erhitzen, Möhren darin 5 Minuten dünsten.

  2.Zuckerschoten abbrausen, putzen. Zusammen mit den Erbsen unter die Möhren heben und ca. 3 Minuten garen. Mit Salz, Pfeffer würzen.

  3.Backofen auf 180°C vorheizen. Mit einem Löffelrücken 4 Mulden in das Gemüse drücken. Eier einzeln aufschlagen und hineingleiten lassen. Schinken in Streifen schneiden und auf dem Gemüse verteilen. Die Eier im Ofen 15-20 Minuten stocken lassen, mit Salz und Pfeffer würzen und servieren.

  4.In einer Pfanne mit Deckel stocken die Eier auch bei schwacher Hitze in 15 Minuten auf dem Herd.

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  Rezept von loewe_bs
  vom 10.02.2009