Lammröllchen mit Parmaschinken in Wildblüten- Olivenöl

Zubereitung

• 1. Die Lammschnitzel zwischen Frischhaltefolien plattieren, bis die Schnitzel gleichmässig dünn sind. Mit Basilikum und Parmaschinken belegen, zusammenrollen. Je zwei Lammröllchen auf einen Rosmarinzweig spiessen, mit Salz und Pfeffer Würzen. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Lammspiesschen auf jeder Seite 2 Minuten braten. Butter dazugeben, schmelzen lassen, Blütten darin schwenken. Mit einem Esslöffel Blüttenöl- Sauce über die Lammröllchen träufeln. Sofort servieren.

  2. Die Gewürzmischung- Provenzalische Wildblütten, duftet delikat nach der typischen Landschaft Südfrankreichs. Gib erst kurz vor der Garzeit die Wildblütten dazu. Tiipp: Man unterscheidet zwischen den mehr als 1 Jahr alten Schafen sowie dem Mastlamm, das bereits Gras gefressen hat und bis zu 12 Monate alt ist, und dem Milchramm, welches mindestens 8 Wochen, aber nicht älter als 6 Monate sein darf. Rasse und Alter sind auch entscheidend für die Ausprägung des Lamm geschmackes. Bei der Fleischqualität gibt es durch die Vielfalt der Schafrassen deutliche Unterschiede. Daneben bestimmen auch der Lebensraum mit seinem Klima und den typischen Futterpflanzen den Geschmack des Fleisches. Salziges Gras in der Nähe einer Küste oder die Kräuter der Provence ergeben unterschiedliche Geschmackanoten. So jetzt genug Info über Lammfleisch, könnte weiter Schreiben hab aber kein Bock mehr. Viel spass beim nach Kochen.

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  Rezept von s****o
  vom 10.02.2009

  
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