1.Kartoffeln schälen und zugedeckt ca. 30 Minuten kochen. Wirsing putzen, Strunk entfernen und in Streifen schneiden

2.Wirsing in 1 TL heißem Öl andünsten. Mit Salz und Pfeffer würzen. 1 EL Mehl darüberstäuben und kurz anschwitzen. Gut 1/8 l Wasser und Milch einrühren. Aufkochen und zugedeckt ca. 15 Minuten schmoren

3.Zwiebel schälen, fein würfeln. Kartoffeln abschütten und durch eine Kartoffelpresse drücken. Mit Zwiebeln, Eiern, Schinkenwürfeln, 50 g Mehl und Quark verkneten. Mit Salz, Pfeffer und Muskat kräftig würzen. Daraus 8-10 Buletten formen.

4.2 EL Öl in der Pfanne erhitzen. Buletten darin bei schwacher Hitze pro Seite 3-4 Minuten braten. Wirsing abschmecken. Gehackte Petersilie darüberstreuen. Mit Kartoffel-Buletten anrichten