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pökeln

61 Rezepte für das Pökeln

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Ansicht
ZUTATEN
Gepökelte Gänsekeulen auf Steckrüben
02:00
1,1k
1
Zum Rezept
ZUTATEN
  • Gänsekeule, gepökelt
  • Gänseschmalz
  • Steckrübe, geputzt
  • Kartoffeln mehlig
  • Gemüsebrühe
  • Lauch
  • Karotten
  • Pastinake frisch
  • Petersilie
  • Salz
  • Pfeffer aus der Mühle
  • Kümmel n B
  • Wenn man die Gänskeule selbst pökeln will oder muß
  • Pökelsalz Liter Wasser
  • Lorbeerblatt
  • Rosmarin getrocknet
  • Pfefferkörner
  • Gewürznelken
  • Kardamom
ZUTATEN
Fleischgerichte:Surhaxn - Rezept
FleischgerichteSurhaxn
3,1k
9
Zum Rezept
ZUTATEN
  • Schwein Eisbein Haxe frisch ca1500 gramm
  • Wasser
  • Pökelsalz
  • Lorbeerblätter
  • Kümmel
  • Pfefferkörner schwarz
  • Knoblauchzehen zerdrückt
  • Eigene Gewürzmischung,siehe mein KB
ZUTATEN
Barbarieentenbrust Schinken - Rezept
Barbarieentenbrust Schinken
00:05
561
3
Zum Rezept
ZUTATEN
  • Barbarieentenbrust
  • Meersalz grob
  • Gewürzpfeffer
ZUTATEN
Schinken pögeln und Räuchern - Rezept - Bild Nr. 1136
Schinken pögeln und Räuchern
00:01
17k
14
Zum Rezept
ZUTATEN
  • Krustenbraten
  • Nitritpökelsalz
  • Pfeffer aus der Mühle schwarz
  • Nelkenpulver
  • Wacholderbeeren
  • Lorbeerblatt
  • Zucker
ZUTATEN
Prager Schinken - Rezept
Prager Schinken
03:00
108k
19
Zum Rezept
ZUTATEN
  • Schwein Keule Schinken fe gepökelt ungeräuchert
ZUTATEN
Gepökelte Rippchen mit Soße und Beilagen - Rezept - Bild Nr. 6509
Gepökelte Rippchen mit Soße und Beilagen
331
39
Zum Rezept
ZUTATEN
  • Hohe Rippe Berliner Rippe
  • Wasser
  • Pökelsalz
  • Zucker
  • Pimentkörner
  • Wacholder
  • Nelken
  • Lorbeerblätter
  • Möhren
  • Zwiebel
  • Sellerie
  • Wasser
  • Pimentkörner
  • Pfeffer, Salz vorsichtig
  • Tomatenmark
  • Senf
  • Sahne
  • etwas Speisestärke zum Abbinden
ZUTATEN
Wacholder Schinken Geräuchert - Rezept
Wacholder Schinken Geräuchert
13k
11
Zum Rezept
ZUTATEN
  • Schweinefleisch
  • Nitritpökelsalz
  • Knoblauchzehe
  • Pfefferkörner bunt
  • Brauner Zucker
  • Wacholderbeeren
  • Buchnholz Räuchermehl
ZUTATEN
Gepökelte Lammschulter, Lamm-Jus, Graupengemüse
00:45
500
0
Zum Rezept
ZUTATEN
  • Zum pökeln brauch man eine Woche
  • Zutaten für Lammschulter
  • Lammschulter
  • Pökelsalz vom Metzger
  • Wasser
  • Rosmarin und Thymian
  • Lauchstange, grob geschnitten
  • Staudensellerie geschnitten
  • Knoblauchzehe zerdrückt
  • Zwiebeln grob geschnitten
  • Karotten in Scheiben geschnitten
  • Zutaten für Graupengemüse
  • Graupen
  • Schalottenwürfelchen
  • Knoblauchzehe zerdrückt
  • Karotten gewürfelt
  • Staudensellerie geschnitten
  • Bohnenkraut fein geschnitten
  • Kidney und weiße Bohnen getrocknet
  • Lammfond
  • Thymian, Majoran, Petersilie
  • Salz, Pfeffer
  • Meerrettich frisch gerieben
  • Olivenöl extra vergine
  • Weisweinessig oder Apfelessig, Zitronensaft
  • Butter
  • Zutaten für Lamm-Jus
  • Zwiebel frisch 400grgewürfelt
  • Staudensellerie gewürfelt
  • Knoblauchzehe zerdrückt
  • Pfefferkörner
  • Weißwein halbtrocken
  • Tomaten Konserve geschält
  • Lammknochen
  • Butter
  • Olivenöl kalt gepresst
  • Kartoffeln gerieben
  • Handvoll Eis zerstossen
  • Lorbeer, Thymian, Rosmarin
  • Kalbsfond
  • Wasser
ZUTATEN
Labskaus - Rezept
Labskaus
00:30
1,2k
6
Zum Rezept
ZUTATEN
  • Corned Beef deutsch Konserve
  • Zwiebel frisch
  • Kartoffeln
  • Eier
  • Milch
  • Butter
  • Gewürzgurken
  • Salz
  • Rote Beete
  • Rollmöpse
ZUTATEN
Gepökelte Gänsebrust mit Steinpilz-Rahmsoße und Brezen-Serviettenknödel - Rezept - Bild Nr. 6985
Gepökelte Gänsebrust mit Steinpilz-Rahmsoße und Brezen-Serviettenknödel
63
1
Zum Rezept
ZUTATEN
  • Gänsebrust mit Knochen ca 800 g
  • Nitritpökelsalz
  • Pfeffer aus der Mühle
  • Steinpilze getrocknet
  • Wasser
  • Schalotten
  • Butter
  • Mehl
  • Sahne
  • Sherry
  • Pfeffer, Salz, Prise Zucker
  • Laugenbrezeln vom Vortag
  • Milch
  • Petersilie glatt, gehackt
  • Schalotten
  • Butter
  • Ei Gr L
  • Pfeffer, Salz
  • Butterschmalz
ZUTATEN
Jota friaulischer Sauerkrauteintopf
00:50
2,5k
1
Zum Rezept
ZUTATEN
  • Schweineschulter, gepökelt und ausgekocht
  • Kartoffeln
  • Dicke Bohnen
  • Sauerkraut
  • Knoblauch
  • Speisestärke
  • Öl
  • Brühe
  • Salz- je nach Geschmack
  • Pfeffer- je nach Geschmack
ZUTATEN
confierte Ente - Rezept - Bild Nr. 1271
confierte Ente
8,7k
3
Zum Rezept
ZUTATEN
  • Pökelsalz
  • normales Salz
  • Wacholderbeeren
  • Kümmel
  • Koriander
  • Knoblauch gemahlen
  • Lorbeerblatt
  • grober Pfeffer
  • Ente
  • Entenbrust
  • Enten Pökelsalz
  • Maiskernöl
ZUTATEN
Sur-Schnitzerl im Kartoffelmantel
01:00
358
3
Zum Rezept
ZUTATEN
  • gesurte Schweineschnitzel a 120 g
  • Pfeffer aus der Mühle
  • Knoblauchzehe gehackt
  • Kartoffeln roh mehlig kochend
  • Eier
  • Majoran getrocknet
  • Oregano getrocknet
  • Knoblauchzehen gehackt
  • Salz
  • Pfeffer aus der Mühle
  • Mehl
  • Mehl zum Wenden
  • Butterschmalt zum Braten
ZUTATEN
Geflügel selber kalt pökeln - Rezept - Bild Nr. 2
Geflügel selber kalt pökeln
3,8k
10
Zum Rezept
ZUTATEN
  • Wasser kalt
  • Pökelsalz
  • Zucker
  • Pimentkörner
  • Wacholderbeeren
  • Nelken
  • Lorbeerblätter
ZUTATEN
Gepökelte Rinderzunge mit Meerrettichsoße ... - Rezept
Gepökelte Rinderzunge mit Meerrettichsoße
60k
23
Zum Rezept
ZUTATEN
  • Rinderzunge gepökelt
  • Wasser kochend
  • Zwiebel frisch
  • Tee-Ei
  • Lorbeerblätter zerbröselt
  • Pfefferkörner
  • Wacholderbeeren
  • Pimentkörner
  • Gewürznelken
  • Markenbutter
  • Mehl
  • vom Zungen-Sud
  • Zitronensaft
  • Meerrettich - ich nehme den ganz scharfen, den man unter dem
  • Namen Rachenputzer erwerben kann
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Flammkuchen mit Pfifferlingen - Rezept - Bild Nr. 8585
Flammkuchen mit Pfifferlingen
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