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60 Rezepte für das Pökeln

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ZUTATEN

Gepökelte Gänsekeulen auf Steckrüben

von RoedeOrm

02:00

1,1k

Zum Rezept

ZUTATEN

Gänsekeule, gepökelt
Gänseschmalz
Steckrübe, geputzt
Kartoffeln mehlig
Gemüsebrühe
Lauch
Karotten
Pastinake frisch
Petersilie
Salz
Pfeffer aus der Mühle
Kümmel n B
Wenn man die Gänskeule selbst pökeln will oder muß
Pökelsalz Liter Wasser
Lorbeerblatt
Rosmarin getrocknet
Pfefferkörner
Gewürznelken
Kardamom

ZUTATEN

FleischgerichteSurhaxn

von Sly66

3,1k

Zum Rezept

ZUTATEN

Schwein Eisbein Haxe frisch ca1500 gramm
Wasser
Pökelsalz
Lorbeerblätter
Kümmel
Pfefferkörner schwarz
Knoblauchzehen zerdrückt
Eigene Gewürzmischung,siehe mein KB

ZUTATEN

Barbarieentenbrust Schinken

ZUTATEN

Barbarieentenbrust
Meersalz grob
Gewürzpfeffer

ZUTATEN

Wacholder Schinken Geräuchert

von Molochai

11k

Zum Rezept

ZUTATEN

Schweinefleisch
Nitritpökelsalz
Knoblauchzehe
Pfefferkörner bunt
Brauner Zucker
Wacholderbeeren
Buchnholz Räuchermehl

ZUTATEN

Schinken pögeln und Räuchern

von Karpfen02

00:01

17k

Zum Rezept

ZUTATEN

Krustenbraten
Nitritpökelsalz
Pfeffer aus der Mühle schwarz
Nelkenpulver
Wacholderbeeren
Lorbeerblatt
Zucker

ZUTATEN

Prager Schinken

von hsk2310

03:00

108k

Zum Rezept

ZUTATEN

Schwein Keule Schinken fe gepökelt ungeräuchert

ZUTATEN

Gepökelte Rippchen mit Soße und Beilagen

von barbara62

331

Zum Rezept

ZUTATEN

Hohe Rippe Berliner Rippe
Wasser
Pökelsalz
Zucker
Pimentkörner
Wacholder
Nelken
Lorbeerblätter
Möhren
Zwiebel
Sellerie
Wasser
Pimentkörner
Pfeffer, Salz vorsichtig
Tomatenmark
Senf
Sahne
etwas Speisestärke zum Abbinden

ZUTATEN

Gepökelte Lammschulter, Lamm-Jus, Graupengemüse

von Raynolda

00:45

500

Zum Rezept

ZUTATEN

Zum pökeln brauch man eine Woche
Zutaten für Lammschulter
Lammschulter
Pökelsalz vom Metzger
Wasser
Rosmarin und Thymian
Lauchstange, grob geschnitten
Staudensellerie geschnitten
Knoblauchzehe zerdrückt
Zwiebeln grob geschnitten
Karotten in Scheiben geschnitten
Zutaten für Graupengemüse
Graupen
Schalottenwürfelchen
Knoblauchzehe zerdrückt
Karotten gewürfelt
Staudensellerie geschnitten
Bohnenkraut fein geschnitten
Kidney und weiße Bohnen getrocknet
Lammfond
Thymian, Majoran, Petersilie
Salz, Pfeffer
Meerrettich frisch gerieben
Olivenöl extra vergine
Weisweinessig oder Apfelessig, Zitronensaft
Butter
Zutaten für Lamm-Jus
Zwiebel frisch 400grgewürfelt
Staudensellerie gewürfelt
Knoblauchzehe zerdrückt
Pfefferkörner
Weißwein halbtrocken
Tomaten Konserve geschält
Lammknochen
Butter
Olivenöl kalt gepresst
Kartoffeln gerieben
Handvoll Eis zerstossen
Lorbeer, Thymian, Rosmarin
Kalbsfond
Wasser

ZUTATEN

Labskaus

von austria-boy

00:30

1,2k

Zum Rezept

ZUTATEN

Corned Beef deutsch Konserve
Zwiebel frisch
Kartoffeln
Eier
Milch
Butter
Gewürzgurken
Salz
Rote Beete
Rollmöpse

ZUTATEN

Gepökelte Gänsebrust mit Steinpilz-Rahmsoße und Brezen-Serviettenknödel

von barbara62

Zum Rezept

ZUTATEN

Gänsebrust mit Knochen ca 800 g
Nitritpökelsalz
Pfeffer aus der Mühle
Steinpilze getrocknet
Wasser
Schalotten
Butter
Mehl
Sahne
Sherry
Pfeffer, Salz, Prise Zucker
Laugenbrezeln vom Vortag
Milch
Petersilie glatt, gehackt
Schalotten
Butter
Ei Gr L
Pfeffer, Salz
Butterschmalz

ZUTATEN

Jota friaulischer Sauerkrauteintopf

von Schmeckt nicht gibt's nicht

00:50

2,5k

Zum Rezept

ZUTATEN

Schweineschulter, gepökelt und ausgekocht
Kartoffeln
Dicke Bohnen
Sauerkraut
Knoblauch
Speisestärke
Öl
Brühe
Salz- je nach Geschmack
Pfeffer- je nach Geschmack

ZUTATEN

Wursten Lammschinken ohne Knochen

von goach

5,1k

Zum Rezept

ZUTATEN

Lammkeule
PRO KG FLEISCH
Pökelsalz
Zucker

ZUTATEN

confierte Ente

von emari

8,7k

Zum Rezept

ZUTATEN

Pökelsalz
normales Salz
Wacholderbeeren
Kümmel
Koriander
Knoblauch gemahlen
Lorbeerblatt
grober Pfeffer
Ente
Entenbrust
Enten Pökelsalz
Maiskernöl

ZUTATEN

Sur-Schnitzerl im Kartoffelmantel

von angiD

01:00

358

Zum Rezept

ZUTATEN

gesurte Schweineschnitzel a 120 g
Pfeffer aus der Mühle
Knoblauchzehe gehackt
Kartoffeln roh mehlig kochend
Eier
Majoran getrocknet
Oregano getrocknet
Knoblauchzehen gehackt
Salz
Pfeffer aus der Mühle
Mehl
Mehl zum Wenden
Butterschmalt zum Braten

ZUTATEN

Geflügel selber kalt pökeln

von barbara62

3,8k

Zum Rezept

ZUTATEN

Wasser kalt
Pökelsalz
Zucker
Pimentkörner
Wacholderbeeren
Nelken
Lorbeerblätter

Rezept der Woche

Fenchel-Paprika-Karottensalat mit Vanille-Nektarine und Cashew-Vinaigrette

Ein außergewöhnlicher und sehr leckerer Sommer-Salat!

von Samyka

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