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Rezept von
Das perfekte Dinner
Kräuterfilet vom Rind an Balsamico-Möhren und Petersilienwurzel-Mousseline
ZUTATEN
Rinderfilet
Rosmarinzweige
Thymianzweige
Schalotten
Zucker
Butterschmalz
Portwein rot
Rotwein trocken
Rinderbrühe
Butter
Schnittlauch
Estragon
Kerbel
Petersilie glatt frisch
Speisestärke
Möhren
Zucker
Salz
Pfeffer
Balsamico-Essig weiß
Rinderbrühe
Petersilienwurzel
Kartoffeln mehlig
Salz
Schlagsahne
Sahne geschlagen
Zum Rezept
1:40 Std
Rezept von
marcos
Spargeln mit Soffritto-Kartoffeln und Mayo-Mousseline
ZUTATEN
Spargel weiß frisch
Zitronensaft
Puderzucker
Gemüsebrühe HELL
Petersilie gehackt
Knoblauchzehe zerdrückt
Olivenöl extra vergine
Gemüsebrühe HELL
Kartoffeln geschält frisch
Stangensellerie
Lauch
Karotte
Muskatnuss frisch gerieben
Pfeffer aus der Mühle schwarz
Olivenöl nativ
Salatmayonnaise 50 Fett
Sahne 30 Fett
Fleur de sel
Senf mild
Zum Rezept
5:00 Std
Rezept von
Das perfekte Dinner
BERNRIEDER REH IM BROT SOUS VIDE auf Sellerie Mousseline
ZUTATEN
Rehrücken am Knochen
Tramezzini a 40cm Länge und 10cm Breite
Schwarze Nüsse im Glas
Rehknochen
Schalotten
Karotten
Knollensellerie
Tomatenmark
Wildfond
Lorbeerblatt frisch
Wacholderbeere
Rotwein Barolo
Portwein
Madeira
Sonnenblumenöl
Hähnchenbrust
Sahne 30 Fett
Butter
Eier
Pfeffer weiß
Fleur de sel
Knollensellerie
Sahne 30 Fett
Butter
Salz
Muskat
Brezel
Eier L
Butter
Salz
Muskat
Zum Rezept
30 Min
Rezept von
luna-61
ERDBEER-MOUSSELINE
ZUTATEN
Erdbeeren
Puderzucker
Eiweiss
Sahne
Vanillezucker
Gelatine
Zum Rezept
Rezept von
Das perfekte Dinner
Wildgulasch mit Pastinaken-Mousseline und Polentarauten
ZUTATEN
Für das Wildgulasch
Wildgulasch vom Hirsch undoder Reh
Zwiebel
Möhre
12 TL Wacholderbeeren
Lorbeerblatt
Butterschmalz
Salz
Pfeffer
kräftiger, trockener Rotwein
Portwein
12 TL schwarze Pfefferkörner
Rinderfond Instant
Lauch
Preiselbeeren aus dem Glas
Pastinakenmousseline
gekochte Pastinaken in Salzwasser vorgekocht
Schalotten
Butter
vorgekochte Maronen
Weißwein
Gemüsefond
Sahne
Zucker
Salz
Zitronensaft
Polentarauten
Wasser
Milch
Salz
etwas frisch geriebene Muskatnuss
Polentagrieß
Weichweizengrieß
Ei
Parmesankäse zum Überbacken
Maronen Deko
Maronen vorgekocht
Butter
Akazienhonig
Zum Rezept
1:40 Std
Rezept von
marcos
Spargeln mit Mayo-Mousseline und Serrano-Chips
ZUTATEN
Spargel weiß frisch
Zitronensaft
Puderzucker
Petersilie gehackt
Olivenöl extra vergine
Fleur de Sel Meersalz
Knoblauchzehen gepresst
Mayonnaise leicht
Creme fraiche
Senf mittelscharf
Kartoffeln ungeschält frisch
Serranoschinken
Zucchini frisch
Karotte
Zum Rezept
5:45 Std
Rezept von
Das perfekte Dinner
Pochiertes Kalbsfilet im Senf-Honig-Kräutermantel mit Kartoffel-Mousseline
ZUTATEN
Kalbsfilet
Suppengemüse
Rotwein
Tomatenmark
Kräutermischung
Dijon Senf
Honig
Kartoffeln mehlig
Butter
Milch
Muskatnuss
Salz
Möhren
Vanilleschote
Zum Rezept
Rezept von
emari
Saiblings Filet an Creme Mousseline
ZUTATEN
Butter
Zwiebel
Salz und Pfeffer
Noilly Prat
Weißwein trocken
Fischfond
Sahne
Saiblingsfilet
Salz und Pfeffer
Zitrone
Butter
Maiskernöl
Rucola
Zum Rezept
40 Min
Rezept von
Das perfekte Dinner
Mousseline von der Erbse, Möhrensüppchen und Garnelen an Spinatsalat
ZUTATEN
Erbsen grün frisch
Zuckererbsen
Vollmilchjoghurt
Pfeffer
Zucker
Zitronen-Thymian
Gelatine
Zitrone
Sahne
Petersilie
Kartoffel-Chipsletten frisch roh
gelbe Blüten
Zwiebel
Knoblauchzehen
Ingwerpulver
Staudensellerie
Karotten
Gemüsebrühe
Salz
Pfeffer
Honig
Creme fraiche
Butter
Pflanzenöl
Zucker
Zitrone
Schnittlauch
Spinat frisch
Minze frisch
Zitronen-Thymian
Traubenkernöl
Salz
Pfeffer
Zucker
Zitronensaft
Garnelen groß
Öl
Cocktailtomaten
Zum Rezept
1:00 Std
Rezept von
Das perfekte Dinner
Rehrücken mit Steinpilzen an Blumenkohl-Marzipan-Mousseline
ZUTATEN
Rehrücken
Steinpilze
Salz
Pfeffer
Butterschmalz
Rosmarin
Thymian
Blumenkohl-Marzipan-Mousseline
Blumenkohl frisch
Butter
Sahne
Marzipan
Salz
Pfeffer
Muskat
Soße
Rehrücken Knochen
Butterschmalz
Rotwein
Portwein
Butter
Gewürznelken
Wacholderbeere
Pimentkörner
Salz
Pfeffer
Zum Rezept
10 Min
Rezept von
GreenHotChilli
Asperges avec Sauce Mousseline mit Bildern und Raupi
ZUTATEN
Spargel Menge nach Appetit
Eigelb
Butter
Sahne
Pfeffer Salz
Muskat
Roher Schinken Parma Serrano
Zum Rezept
1:20 Std
Rezept von
Das perfekte Dinner
Lackiertes Iberico Karree mit Kartoffel-Mousseline und Gemüsepralinen
ZUTATEN
Iberico Karree mindestens 3 Wochen im Reifeschrank-dry aged
Rosmarin
Meersalz
Ingwersirup
Ingwer frisch
Tannenhonig
Sojasauce
Korianderkörner
Zitronenschale konfiert
Gefüllte Kirschtomaten
Kirschtomaten
Schalotte
Olivenöl
Mozzarella
Basilikumblätter
Salz und Pfeffer
Gefüllte Zwiebeln
Zwiebeln weiß
Gemüsefond
Erbsen tiefgefroren
Butter
Parmesan frisch gerieben
Muskat
Salz und Pfeffer
Zucker
Kartoffeln mehlig
Milch
Butter
Sahne geschlagen
Muskat
Salz und Pfeffer
Zum Rezept
1:00 Std
Rezept von
Das perfekte Dinner
Rinderrouladen gefüllt mit spanischem Allerlei auf Kartoffel-Mousseline
ZUTATEN
Rindfleisch
Oliven grün frisch
Senf
Schinken geräuchert
Ricotta
Zwiebeln
Knoblauchzehen
Staudensellerie
Möhre
Olivenöl
Tomatenmark
Thymian
Fleischbrühe
Portwein
Kartoffeln
Milch
Butter
Sahne
Muskat
Steinpilze
Butter
Schnittlauch
Salz
Pfeffer
Zum Rezept
2:00 Std
Rezept von
U****r V****f
Rehrücken mit getrüffeltem Apfel-Millefeuille und Petersilien-Mousseline
ZUTATEN
Rehrücken und Jus
Rehrücken
Butter
Schalotten
Suppengrün frisch
Champignons
Tomatenmark
Rotwein
Grapefruit Fruchtsaft
Johannisbeergelee
Sauerbratengewürz
Thymian frisch
Knoblauchzehen
Geflügelbrühe
Meersalz
Balsamico-Essig alt
Butter
Preiselbeere Konfitüre
Millefeuille kleine Kuchen
Äpfel
Trüffel frisch
Butter
Muskat
Puderzucker
Mousseline
Petersilienwurzel
Schlagsahne
Butter
Schlagsahne
Salz
Pfeffer
Zum Rezept
1:30 Std
Rezept von
Das perfekte Dinner
Kaffeegebeiztes Rinderfilet mit glasierten Möhren, Pfifferlingen und Kartoffel-Mousseline
ZUTATEN
Rapsöl
Zucker braun
Kaffeebohnen grob geschrotet
Rinderfilet
Meersalz
Pfeffer schwarz
Olivenöl
Zucker braun
Olivenöl
Schalotten
Portwein rot
Kalbsfond dunkel
Rosmarinzweige
Butter kalt
Meersalz
Pfeffer schwarz
Möhren
Schalotten
Butter
Zucker
Gemüsebrühe
Pfeffer weiß
Salz
Pfifferlinge
Butter
Schalotte
Pfeffer weiß
Salz
Süßkartoffeln
Knollensellerie frisch
Sahne
Milch
Butter
Pfeffer weiß
Salz
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