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Gefüllten Eier mit geräuchertem Forellenmousse auf gegrilten gelben Tomatenscheiben
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Rezept von
barbara62
Alt-Berliner Apfelkuchen
ZUTATEN
Mehl
Butter - zimmerwarm
Zucker
Eigelb
Prise Salz
etwas Zitronenabrieb - oder v Oetker aus dem Tütchen
Äpfel geschält und entkernt
Zucker
Korinthen - Rosinen gehen auch
Mandelstifte
Wasser
Rum - wer keinen Alkohol mag, nimmt 1 - 2 Rumaroma-Fläschchen
Abrieb 12 Zitrone - oder v Oetker aus dem Tütchen und evtl noch etwas Zitronensaft
Zimt
Vanillepuddingpulver
Puderzucker
etwas Wasser u Zitronensaft
Zum Rezept
20 Min
Rezept von
loewe_bs
Altberliner Speckeierkuchen
ZUTATEN
Mehl
Weißbier
Eier
Salz
Muskat
Backpulver
fetter Speck
Zum Rezept
1:00 Std
Rezept von
Hans-12689
Alt-Berliner Himmelstorte aus Ur-Großmutterns-Küche
ZUTATEN
Margarine, weiche
Zucker, brauner, feiner
Vanillin-Zucker
Eigelbe, frische
Weizenmehl, feines, gesiebtes
Backpulver
Eiweiße, frische
Zucker, weißer, feiner
Vanillin-Zucker
Zimtpulver
Mandeln, süße, gehobelte
Johannisbeeren, gelbe und rote, reife
Puderzucker, gesiebter
Schlagsahne, frische
Sahnesteif
Salz
Johannisbeeren-Rispen, gelbe und rote, zur Dekoration
Haselnüsse, geröstete, gehackte, zur Dekoration
Zum Rezept
30 Min
Rezept von
Hans-12689
Heringssalat auf Alt-Berliner Art
ZUTATEN
Salzheringe, frische
Kartoffeln, gekochte, vom Vortag
Äpfel, entkernte
Schweinebraten, kalten
Salami, ungarische, luftgetrocknete
Gurken, saure, aus dem Faß
Zwiebel, weiße, fein geriebene
Pflanzenöl
Weißwein-Essig
Senf, scharfen, z B Bautzener
Zucker, weißen
Dill, frischen
Petersilie, fische, glatte
Salz
Pfeffer, weißen, frisch aus der Mühle
Zum Rezept
1:10 Std
Rezept von
T****t
Altberliner Schlachtplatte
ZUTATEN
frische Berliner Blutwürste a ca 100 150 g pP
frische Berliner Leberwürste a ca 100 150 g pP
Bauchspeck a 150 g pP
Eisbeinbrühe ersatzweise Instant-Fleischbrühe
Majoran gerebelt
frisches Lorbeerblatt
Zwiebeln halbiert
frisches Spreewälder Sauerkraut naturvergoren, aus dem Fass
gewürztes Griebenschmalz leicht gehäuft
große Zwiebel gewürfelt
frisches Lorbeerblatt
Wacholderbeeren angedrückt
Kümmel ganz
trockener Weiswein
Salz
Zucker
Eisbeinbrühe oder ersatzweise Wasser bei Bedarf
Rixdorfer oder Bautzner Senf, gehäuft mittelscharf
Spreewälder Meerrettich, gerieben Konserve
Zum Rezept
35 Min
Rezept von
T****t
Stolzer Heinrich
ZUTATEN
Berliner Bratwürste im Saitling
Butterschmalz
Rinderfond Konserve
Dunkles Bier hier Neuzeller Schwarzer Abt
Soßenkuchen gerieben
Butter
Zwiebel halbiert, Schnittfäche angeröstet
Zwiebel groß; in feine Streifen geschnitten
Tomatenmark gehäuft
Gewürznelke
Pimentkörner
Pfeffer
Wachholderbeeren
Zitronensaft
Zucker
Salz
Pfeffer aus der Mühle schwarz
Rixdorfer oder Bautzner Senf
Zum Rezept
Rezept von
barbara62
Löffelerbsen
ZUTATEN
gelbe, getrocknete Erbsen
Eisbein, gepökelt - gern auch mehr, wenn man später das Fett entsorgt
Lorbeerblätter
Salz, Pfeffer
Möhre - Gewicht nach dem Putzen
Sellerieknolle - Gewicht nach dem Schälen
Lauchstange - Gewicht nach dem Putzen
Zwiebeln
Kartoffeln - Gewicht nach dem Schälen
Majoran frisch
Petersilie kraus frisch
Zum Rezept
02 Min
Rezept von
m****3
Sülze Altberlin
ZUTATEN
Pökelwaren Eisbein
Schwein Schwartenzug
Wasser
Lorbeerblatt
Zwiebel
Pfefferkörner
Nelken
Suppengrün frisch
Essig
Gewürzgurke
Salz,Pfeffer
Zum Rezept
30 Min
Rezept von
Hans-12689
Alt-Berliner Stachelbeer-Kompott mit Süßkirschen
ZUTATEN
Stachelbeeren, gemischte, rote, grüne, gelbe, frische
Süßkirschen, frische, entsteinte
Weißwein, trockener
Schnaps, klarer, kann aber weg gelassen werden
Vanilleschote, aufgeschlitzte
Zucker, brauner, feiner
Zitrone, unbehandelte, spiralenförmig abgeschält Schale
Speisestärke
Vollmilch, frische
Salz
Butter, ungesalzene
Griess, feiner
Eier, frische
Zimtpulver
Zum Rezept
1:10 Std
Rezept von
Hans-12689
Alt-Berliner Zimtkuchen aus Großmutterns Küche
ZUTATEN
Mehl, gesiebtes
Backpulver
Zucker, feiner, brauner
Salz
Margarine
Eier, frische
Sahne, frische
Vollmilch, frische
Mandeln, süße, gemahlene
Zwieback
Sukkade
Zimtpulver
Zitronenschale, unbehandelte, frisch abgeriebene
Backpulver
Zum Rezept
2:00 Std
Rezept von
Hans-12689
Alt-Berliner Pferde-Sauerbraten Preußens Glori-Äh
ZUTATEN
Pferdefleisch, zum Schmoren, Brust oder Vorderrücken
ALTERNATIV
Rindfleisch, zum Schmoren
Zwiebeln, rote, in Scheiben geschnittene
Gewürzkörner
Lorbeerblätter
Suppengräün, frisches
Weißweinessig
Wasser
Speck, fetter
Schweineschmalz, ohne Grieben
ODER
Butterschmalz
Zwiebeln, weiße
Rinderbrühe, Fertigprodukt oder selbst gemachte
ODER
Gemüsebrühe, Fertigprodukt oder selbst gemachte
Salz
Pfeffer, schwarzer, frisch aus der Mühle
Brotrinde, vom Graubrot
ODER
Honigkuchen
Soßenbinder, dunkler
Zum Rezept
2:00 Std
Rezept von
Hans-12689
Alt-Berliner Pferde-Gulasch mit grünen Klößen bei de Preußens
ZUTATEN
Kartoffeln
Wasser
Salz
Kümmel, ganzer
Pferdegulasch
ALTERNATIV
Schweinskarree
Speck, fetter
ODER
Schweineschmalz, ohne Grieben
Zwiebel, weiße
Mehl, gesiebtes
Buttermilch, frische
Wacholderbeeren
Lorbeerblatt
Gewürzkörner
Rinderbrühe, Fertigprodukt oder selbst gemachte
ODER
Wasser
Salz
Pfeffer, schwarzer, frisch aus der Mühle
Paprikapulver, rosenscharfes
Soßenbinder, dunkler
Tomatenmark, aus Tube oder Büchse
Sahne, saure
Wasser
Salz
Kartoffeln, mehlig kochende
Kartoffelmehl
Salz
Petersilie, glatte, frische, fein gehackte
Zum Rezept
30 Min
Rezept von
Raynolda
Gefüllten Eier mit geräuchertem Forellenmousse auf gegrilten gelben Tomatenscheiben
ZUTATEN
Zutaten für Forellenmousse
Forellenfiletts geräuchert
Butter weich
Sauere Sahne
Zitrone
Chili getrocknet
Kapern gehackt
Schlagsahne
Zutaten für gelbe Tomaten
Cocktail Tomaten gelb
Olivenöl extra vergine
Salz, Pfeffer
Sahne
PetersilieEstragon
Senf mit Dill und Honig
Schalotte gewürfelt
Knoblauchzehe geschält und angestoßen
Joghurt 30
Creme fraiche mit Kräutern
Zitrone, Saft,
Zutaten für Dill Sauce
Dill gehackt
Butter weich
Weißwein halbtrocken
Mehl
Eigelb
Zitrone
Salz, Pfeffer
Mohnöl
Kaviar rot
Zum Rezept
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