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Speckfett – traditionsreiche Grundrezepte für selbstgemachtes Schmalz

Die verschiedenen Speckfett-Rezepte basieren grundsätzlich auf dem Verfahren, dem Speck das Fett zu entziehen. Dies gelingt durch das Erhitzen und Auslassen der Speckwürfel und das anschließende Abkühlen der verflüssigten Zutaten. Auf diese Weise stellen Sie selbst Schmalz her. Dieses Fett eignet sich beispielsweise als würziger Brotaufstrich oder als Grundlage für weitere Speisen. So können Sie das Schmalz zum Anschmoren von Fleisch oder verschiedenen Gemüsesorten verwenden.

Speckfett-Variationen für die herzhafte oder süße Küche

Nach der traditionellen Zubereitung fügen Sie dem Speck Zwiebeln und je nach Rezept auch Äpfel hinzu. Durch das Anrösten dieser Zutaten mit dem kleingeschnittenen Speck erhalten Sie einen besonders intensiven, würzigen Geschmack – vor allem, wenn Sie noch Kräuter hineingeben. Für eine Speckschicht von süßem Gebäck sollten Sie hingegen andere Fette verwenden, die auf das milde Aroma abgestimmt sind: Abgekühltes Kokosfett kommt hierfür in Frage.

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