Ravioli vom Reh mit Pilzragout
Rehfleisch von älteren Tieren können Sie in Form einer Farce als Nudelfüllung verwenden. Drehen Sie dazu das Rehgulasch mit Sahne durch den Fleischwolf. Das Rehfleisch wird mit Steinpilzpulver, Kaffeegewürz und Cayennepfeffer etwas ungewöhnlich aromatisiert. So wird dieses deftig-erdige Nudelgericht mit seiner besonderen Note bei Ihren Gästen sicher in guter Erinnerung bleiben.
Wild: Reh-Fleischküchle mit Wacholderrahmsoße
Bleiben vom Rehbraten oder Ragout Reste übrig, können Sie das Rehfleisch je nach Geschmack mit oder ohne Innereien durch den Fleischwolf drehen. Das Hackfleisch bereiten Sie wie übliche Frikadellen zu, doch zu etwas Besonderem wird das Gericht durch die herzhafte Wacholderrahmsauce, die mit dem Rehsaft angegossen wird.
