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Wasser
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heller Reisessig
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Salz
Butter
Mehl
Brühe Vom geräucherten durchwachsenen Speck
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Gepökeltes und geräuchertes Schweinefilet mit Kartoffel-spalten und Speck-Böhnchen
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Schweinefilet
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Nitritpökelsalz
Wasser
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Thymian frisch
Wacholderbeeren
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Kartoffeln
Rosmarin gehackt
Olivenöl extra vergine
Zwiebeln
Rotwein trocken
Butter
Zucker
Salz und Pfeffer
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ZUTATEN
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Räucherspeck mager
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Parmesan
Eigelb
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HABAS CON TOCINO AHUMADO
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geräucherter Speck
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ein paar Zweige frische Minze
Salz und Pfeffer, beides aus der Mühle
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Norddeutscher Klassiker mal ganz anders
ZUTATEN
geräucherter Heilbutt
Birnen, am besten Williams Christ oder Red Bartlett
grüne Bohnen
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Salz und Pfeffer
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