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„Entenbrust mit Knochen Rezepte“
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Rezept von
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Barbarie Entenbrust NT in Portwein-Orangenjus mit Lauchkräuterknödelchen
ZUTATEN
Barbarie Entenbrust ca 350 gr, frische Ware
Cranberries, getrocknete, am Vortag in Portwein eingeweicht
Orangensaft, frisch gepreßt
Portwein
Rotwein
brauner Zucker
Sternanis
Geflügelfond
bittere Orangenmarmelade
Zwiebel
Salz, Pfeffer aus der Mühle
etwas Majoran, getrocknet
etwas Beifuß, getrocknet
Brötchen vom Vortag
Milch
Bacon
Zwiebel
Muskatnuss frisch gerieben
fein gehackte Kräuter Petersilie, Liebstöckel, Thymian
Lauch, klein
Ei
Butter
Zum Rezept
Rezept von
goach
Fleisch Entenbrust geschmort, an Fenchelgemüse
ZUTATEN
Entenbrust, ca400g mit Knochen
Salz
Pfeffer aus der Mühle schwarz
Gänse oder Entenschmalz
Steinpilze, getrocknet
Zwiebel
Rosmarin
Thymian
Brühe
Rotwein
Portwein rot
Zum Rezept
1:18 Std
Rezept von
W****u
Geflügel - Entenbrust bei Niedrigtemperatur 80-C im Backofen gegart
ZUTATEN
Entenbrüste o Knochen
Salz, frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Fürs Gemüse
Brokkoli
Salz, frisch gemahlener schwarzer Pfeffer, geriebene Muskatnuss
Zum Rezept
Rezept von
U****r V****f
Entenbrust mit Zucchini-Schiffchen an Rucola-Sträußchen
ZUTATEN
ausgelöste Entenbrüste
Salz
Pfeffer
Paprika edelsüß
Olivenöl
Rosmarin frisch
pro Person ca 1 Hand voll gewaschener Rucolasalat
Parmaschinken
Parmesan
Walnussöl
Balsamico-Essig
Salz
Pfeffer
Zucker
mehrere Stücke zerhackte Entenknochen
Zwiebeln
Möhren
Knollensellerie frisch
Thymian
Lorbeer
Wacholder
Tomatenmark
Balsamicocreme nach Geschmack
Mehl
Kartoffeln ungeschält frisch
Hühnerei Eigelb
Butter
Stärke
Salz
Pfeffer
Muskatnuss
Basilikum
Zucchini frisch
Tomaten
Schalotten
einige Knoblauchzehen
Butter
Basilikum
Salz
Pfeffer
Zucker
Balsamicocreme
Hühnerei Eigelb
Sahne
Zum Rezept
5:20 Std
Rezept von
Das perfekte Dinner
Sesam-Entenbrust mit Steinpilz-Risotto und Blumenkohl an Rotwein-Reduktion
ZUTATEN
Barbarie-Entenbrüste
Salz und Pfeffer
Sesamsamen geröstet
Risotto-Reis
Weißwein trocken, zB den Silvaner von der Vorspeise
Wasser
Salz
Pfeffer frisch gemahlen
Knoblauchzehe
Schalotte abgeschält und fein gewürfelt
Olivenöl
Steinpilze getrocknet
Parmesan gerieben
Blumenkohl
Broccoli
Zwiebel
Pflanzenöl
Salz und Pfeffer
Rinderknochen Beinscheibe, Markknochen, etc
Karotte groß
Lauchstange
Sellerie
Zwiebel
Knoblauchzehen
Tomatenmark
Rotwein kräftig am besten den, den man zum Essen trinkt
Pflanzenöl
Balsamico-Essig
Zum Rezept
10 Min
Rezept von
h****i
FINALE
ZUTATEN
Entenbrust
Meersalz
Pfeffer grob
4 Wochen Wartezeit
Zum Rezept
40 Min
Rezept von
Barkenzwerg
Entenbrust
ZUTATEN
Entenbrüste von der weiblichen Ente - je ca 200 - 250g
Orangen
Butter
Beifuß
Salz und Pfeffer
Zum Rezept
30 Min
Rezept von
AngusY66
Asiatischer Nudelsalat
ZUTATEN
Capellini
Rettich frisch
Radieschen frisch
Frühlingszwiebeln
rote Thai Curry-Paste
Fischsoße
Sojasoße dunkel
Sesamöl
Olivenöl extra vergine
Sweet-Chili-Sauce
Zum Rezept
Rezept von
goach
Fleisch Entenbrust geschmort, mit Kräutern und Oliven
ZUTATEN
Enten-Doppelbrust auf dem Knochen, ca 500 g
Enten- oder Gänseschmalz
Zwiebel
Knoblauchzehen
Rosmarin
Thymian
Salbei
Oliven, grün, entkernt
Weinbrand
Weißwein
Brühe
Salz
Pfeffer aus der Mühle schwarz
Zum Rezept
Rezept von
kuechenschelle
Kohlrabi-Möhren-Rahm-Gemüse mit Entenbrust
ZUTATEN
Entenbrust
Kohlrabi frisch
Möhren
Creme fine zum Kochen
Salz, Pfeffer, Butter, brauner Zucker, Muskat
Zum Rezept
Rezept von
c****0
Entenbrust mit Pfifferlingsößchen
ZUTATEN
Barbarieentenbrust
Salz, Pfeffer, Paprikapulver
Pfifferlinge Konserve abgetropft
Zwiebel gehackt
Lorbeerblatt
Weißwein trocken
Bratensaftwürfel
Fleischbrühe
Sahne
Estragon getrocknet
Bärlauch getrocknet, Frischen gabs leider nicht Kleinstadt eben
Kartoffelstärke mit etwas Wasser angerührt zum binden der Soße
Pfeffer aus der Mühle schwarz
Tabasco ein paar Spritzer
Als weitere Beilage den Knofispinat aus meinem KB und Kartoffelpürree
Zum Rezept
Rezept von
E****4
Entenbrust an Portwein-Pflaumensoße mit Safran-Risotto
ZUTATEN
Entenbrüste
Knoblauchzehe, noch in der Schale zerdrücken
Schalotten, in feine Würfel
Portwein
getrocknete Pflaumen
Risotto
Butter
Öl, z B Rapsöl
Salz
Pfeffer
Gemüsebrühe
Safranfäden
Vermouth, z B Noilly Prat oder Martini bianco
Zum Rezept
Rezept von
rowiwo
Walnussknödel, als Beilage zur Entenbrust etc - siehe auch Anmerkung
ZUTATEN
Walnusskerne
Brötchen vom Vortag
heiße Milch
Schnittlauch
Zwiebel
Butter
Eier Gr M
Salz, Pfeffer, geriebene Muskatnuss
Zum Rezept
Rezept von
Das perfekte Dinner
Gebratene Entenbrust mit Kirschknödelchen und Feldsalat mit Grapefruit
ZUTATEN
Entenbrust für 5 Personen
Salz
Pfeffer
Weißwein nach Bedarf
Margarine
mehlig kochende Kartoffeln
Mehl
Ei
Salz
Puderzucker nach Geschmack auch mehr
Muskatnuss
entsteinte halbierte Kirschen
Feldsalat, sorgfältig gewaschen
rote Grapefruits
Olivenöl
Dijon-Senf
Honig
Salz
Pfeffer
geröstete Sonnenblumen- oder Pinienkerne
Himbeeressig
Zum Rezept
Rezept von
Pastapabst
Lavendel geräucherte Entenbrust mit Rote Bete-Glasnudelsalat und Kirschcoulis
ZUTATEN
Barbarieentenbrust
Meersalz grob
Zucker braun
Lavendelblüten
Zum Räuchern
Tee schwarz trocken
Basmatireis
Alufolie
Für den Glasnudelsalat
Rote Bete gekocht
Glasnudeln
Ingwer
Zitronengras
Fischsoße
Für das Coulis
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Butter
Salz
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