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Birnensuppe – von deftig bis fein

Birnen kennen die meisten nur als Nachtisch, etwa Birne Helene, oder in deftigen Eintöpfen, getreu „Birnen, Bohnen und Speck“. Doch in modernen Birnensuppen offenbart dieses köstliche Obst, das Kenner auch gern pur zum Gewürztraminer genießen, wunderbare Anpassungs- und Wandlungsfähigkeit. Sie können die Birnen in raffinierten Vorsuppen einsetzen, als überraschende Zutat in herzhafte Sahnesuppen integrieren, oder als warme oder kalte Fruchtsuppe zum Dessert reichen. Mehr Vielfalt geht nicht!

Birnen für die Suppe

Welche Birnensorte Sie beim Einkauf wählen, damit sie in der Suppe optimal zur Geltung kommt, hängt vom jeweiligen Rezept ab. Wenn die Früchte für die Suppe püriert werden, sollten Sie beispielsweise zu vollreifen, aromatischen Exemplaren der Sorte Abate Fetel greifen. Werden die Birnen in Stücken verwendet und soll der Biss erhalten bleiben, dann nehmen Sie kleinere Exemplare, die noch nicht ganz reif sind – diese behalten auch beim Kochen die Form.
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