1.Die Birnen schälen, das Kerngehäuse entfernen und in kleine Scheiben schneiden. In 1 Liter Wasser mit Zucker weich kochen. Mit dem in wenig Wasser angerührten Soßenpulver binden.

2.Während des Erkaltens den Saft einer Zitrone, etwas abgeriebene Zitronenschale, die Eigelb und die geschlagenen Eiweiß sowie die Mandeln unterziehen.