Pangasiusschnecken im Seranomantel

Zubereitung

• 1. Die Pangasiusfilets der Länge nach, in der Mitte einmal durchschneiden, waschen und trockentupfen. Getr. Tomaten mit etwas Öl, Pinienkernen, Parmesan, Knoblauch und dem Basilikum in der Küchenmaschine zu einem Pesto mixern. Die Masse gleichmäßig auf den Filets verstreichen und aufrollen. Die Röllchen mit je einer Scheibe Serano umwickeln in eine Auflaufform setzen und bei 200°C Umluft für 18-20 Min. in den Backofen geben. Gewürfelte Zwiebel und Knoblauch anschwitzen, mit etwas Zucker bestreuen und leicht caramelisieren lassen und die gesch. Tomaten hinzu geben. Alles 10 Min. einköcheln lassen. Die Nudeln nach Anleitung kochen. Die Tomaten mit Salz, Pfeffer, Cayennepf., Oregano und Thymian abschmecken und zum Schluß mit Cremefine aufgießen. Alles anrichten und mit restlichem Parmesan und einem Blatt Basilikum dekorieren, fertig!

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  Rezept von S****e
  vom 01.02.2009

  
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