Tortelli mit Erbsen und Rauke

Zubereitung

• 1. 1) Für die Füllung die Petersilie waschen,trockentupfen und fein hacken,Rauke putzen,waschen,trockentupfen und in dünne Streifen schneiden. 2 ) In einem Topf 20gr. Butter zerlassen und die Erbsen kurz darin dünsten.Mit einer Prise Salz und Pfeffer würzen,ein halbes Glas heisses Wasser zugiessen und alles bei schwacher Hitze 15 Minuten köcheln lassen. 3 ) Die Eier in eine Schüssel aufschlagen und verquirlen. Die restliche Butter in einer Pfanne zerlassen,Eier,Erbsen,Petersilie und Rauke zugeben und kurz kochen;dabei ständig rühren , damit die Mischung gut cremig bleibt. Anschliessend das Ganze von der Herdplatte nehmen und dann den geriebenen Parmesan untermischen . 4 ) Den Teig dünn ausrollen.Das Ei verquirlen und die Hälfte des Teigs damit bepinseln. Dann mit einem Teelöffel die Füllung in regelmässigen Abständen auf der bepinselten Teighälfte verteilen.Danach die andere Teighälftedarüberklappen und mit den Fingerspitzen vorsichtig um die Füllungen festdrücken.Mit einem Teigausstecher die Tortelli ausstechen. 5 ) Reichlich Wasser zum Kochen bringen,salzen,die Tortelli darin bissfest kochen und abgiessen. 6 ) In der Zwischenzeit die Sauce zubereiten,Basilikum waschen,trockentupfen und kleinzupfen.Die Butter mit dem Basilikum zerlassen.Die Tortelli mit der Basilikumbutter vermengen und heiss servieren .Dazu ein guter Weisswein !!

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  Rezept von m****2
  vom 26.01.2009

  
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