Senfbraten mit Kräutern der Provence
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Zutaten für 4 Personen
| Schweineschulter | 1 kg |
| Salz und Pfeffer | etwas |
| Kräuter der Provence | etwas |
| milder und körniger Senf, beides miteinander mischen | etwas |
| Schalotten | 5-6 |
| ganze Champignon | 300 g |
| etwas Wurzelgemüse | etwas |
Zubereitung
2 Min
1. den Braten mit Salz und Pfeffer u. die Unterseite mit Kräutern der Provence einreiben, auf der Oberseite mit dem Senfgemisch dick bestreichen und mit den Kräutern der Provence bestreuen. Mit den Schalotten u. dem Wurzelgemüse im Bräter 1 ½ Std.schmoren,. Die letzten 30 Min. die Champignons hinzufügen und den Deckel vom Bräter nehmen, damit eine Kruste entstehen kann. Das Gemüse kann je nach Belieben entfernt werden. Nach der Garzeit Braten aus der Kasserolle nehmen und warm stellen. Bratensaft mit der restlichen Brühe - und bei Bedarf noch etwas Wasser - aufkochen. Zu viel Fett abschöpfen. Sahne dazu geben und dicklich einkochen, event. mit Saucenbinder. Fleisch in Scheiben schneiden und mit der Sauce servieren. Als Beilage passt praktisch alles.
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vom
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